Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Biff, engelsk

Engelsk biff fra Erkens Stor kokebok 1914: biffskiver stekt raskt på glovarm, nesten tørr panne, servert med smørbrunet løk som brunes på forhånd.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 173 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den engelske måten å steke biff på var Erkens favoritt: nesten tørr, glovarm panne og bare en teskje smør, i motsetning til «gammeldags maate» med rikelig smør. Hun minner om at pannen må rengjøres mellom hver steking, og at løken brunes først og holdes varm.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun løken først

    Brun smøret lett og brun den tynt skårne løken i det. Tilsett 2 ss vann og 1 ts kaldt smør, la det småsurre noen minutter, og hold løken varm i en kopp mens biffen stekes.

  2. 2

    Forbered kjøttet

    Bank kjøttstykket mens det er helt, skjær det i skiver tvers over fibrene og pepre og salt dem.

  3. 3

    Stek over sterk varme

    Smør en glovarm panne med 1 ts smør og stek skivene straks over rask ild i 4–5 minutter på hver side. Rist pannen ofte og vend stykkene med en stekekniv. Bruk ren panne til hver steking.

  4. 4

    Anretning

    Hell den varme løken over kjøttet og server straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Erkens merknader om ren panne og forhåndsbruning av løk er tatt inn i trinnene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 201)~93% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg biffkjøtt (lår kg. utskåret filet eller mørbrad). 3 ts salt. 1 ts pepper. 100 g smør. 1 stk innerlår løk (liten, skåret i tynne ringer på tvers). 2 ss vann. Brun smøret lett og brun den tynt skårne løken i det. Tilsett 125 gr. smør 2 ss vann og 1 ts kaldt smør, la det småsurre noen minutter, og hold løken varm dd. kraft pepper salt. Kjøttet skjæres i skiver, gis et par slag med en kopp mens biffen stekes.. Bank kjøttstykket mens det er helt, skjær det i skiver tvers over fibrene bred kniv. Pannen opvarmes sterkt, og pepre 25 gr. smør brunes. Biffskivene legges straks i; ryst pannen hele tiden, så kjøttet iutet øieblikk blir liggende stille. Biffen legges op på et varmt fat; litt kold sky eller koldt vann helles i pannen, og salt dem.. Smør en glovarm panne med 1 ts man rører godt om, har litt koldt smør i, gir det et opkok og stek skivene straks heller det over rask ild i 4–5 minutter biffen på hver side. Rist pannen ofte fatet. Den rensede løk skjæres på tvers i tynne ringer. Resten av smøret brunes, løken legges i og vend stykkene med en stekekniv. Bruk ren panne omrøres til hver steking.. Hell den varme løken over kjøttet er lyse brun; tilsettes litt efter litt og server straks. under stadig omrøren litt kokende vann. En liten skjefuld løk legges på hvert stykke biff.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Erkens merknader om ren panne og forhåndsbruning av løk er tatt inn i trinnene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel bør jeg bruke?
Oppskriften angir 1 kg biffkjøtt av lår eller mørbrad. Kjøttet bankes og skjæres i skiver tvers over trevlene. Det viktigste er at kjøttet er mørt.
Hvor lenge skal biffen stekes?
4–5 minutter på hver side over rask ild på helt varm panne, smurt med 1 teskje smør. Rist panden ofte, og vend stykkene med en stekekniv. Bruk ren panne for hver steking.
Hvordan lages løksausen til?
Brun 100 g smør lett og brun den finskårne løken (skåret tvers over) i smøret. Tilsett 2 spiseskjeer vann og 1 teskje kaldt smør, la det småsurre noen minutter og hell det over kjøttet. Løken brunes først.
Kan biffen stekes på «gammeldags måte»?
Ja, ifølge Schønberg Erken (Stor kokebok, 1914, s. 173) tar man da bare tilsvarende mer smør – men hun mener biffen ikke blir bedre av det.