Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Biff à la Régence (filets de bœuf à la régence)

Erken 1914: biffskiver stekt 3 minutter på hver side, saus av stekesmør, mel, vann, tomatpuré, vin og kulør kokt opp med ristede kastanjer og oliven; hakket sjampinjong strøs over, pyntes med salat og karse.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 175 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de franskinspirerte biffrettene i kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Kastanjer og oliven vitner om at importvarer var tilgjengelige i norske byhusholdninger før første verdenskrig.

Slik gjør du

  1. 1

    Stek kjøttet

    Skjær kjøttet i skiver og krydre dem. Stek skivene 3 minutter på hver side i det brunede smøret, og ta dem opp.

  2. 2

    Lag sausen

    Rør melet inn i smøret i pannen og spe med vannet. Tilsett tomatpuré, vin og kulør.

  3. 3

    Kastanjer og oliven

    Rist kastanjene, rens dem og del hver i fire. Skjær olivenene ut i spiral; kok steinene ut i litt vann og hell dette i sausen.

  4. 4

    Kok opp

    Gi sausen et oppkok sammen med kastanjer og oliven.

  5. 5

    Anretning

    Hell sausen rundt biffen. Hakk sjampinjongen fint og strø over. Pynt fatet med salat og karse.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten, som i OCR-en var forskjøvet nedover siden, er satt tilbake til denne oppskriften. Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g), «hvetemel» beholdt som hvetemel, kulør angitt som sukkerkulør, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 204)~76% av teksten endretfjernetlagt til
1,25 kg (Filets de boeuf å la régence.) 1½ kg. biffkjøtt (oksemørbrad eller ytrefilet). 50 g smør. gr. smør 4 dl vann. del. vann 25 g hvetemel. gr. hvetemel 150 g kastanjer. gr. kastanjer 60 g oliven. gr. oliven 80 g sjampinjong. gr. champignons 2 dl tomatpuré. del. tomatpuré 1 dl vin. del. vin salt (etter smak). pepper (etter smak). sukkerkulør (til farge). salat og karse (til pynt). Skjær kjøttet kulør. Kjøttet skjæres i skiver og krydre dem. Stek skivene skiver, krydres. Disse steker i 3 minutter på hver side i det brunede smøret, og ta dem opp.. Rør smør. Kjøttet tas op, melet inn i smøret røres i pannen smøret, og spe med vannet. Tilsett tomatpuré, vannet spedes i. Tomatpuré, vin og kulør.. Rist kastanjene, rens dem kulør tilsettes. Kastanjene ristes, renses og del hver skjæres i fire. Skjær olivenene Olivenene skjæres ut i spiral; kok steinene stenene kokes ut i litt vann vann, og hell dette has i sausen.. Gi sausen sausen. Sausen gis derefter et oppkok opkok sammen med kastanjer og oliven.. Hell sausen rundt biffen. Hakk sjampinjongen oliven. Sausen helles omkring biffen; champignonen hakkes fint og strø strøes over. Pynt fatet Fatet pyntes med salat og karse.

Note til Modernisert

Ingredienslisten, som i OCR-en var forskjøvet nedover siden, er satt tilbake til denne oppskriften. Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g), «hvetemel» beholdt som hvetemel, kulør angitt som sukkerkulør, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal biffskivene stekes?
Kjøttet skjæres i skiver, krydres med salt og pepper og stekes i 3 minutter på hver side i brunet smør. Total tilberedningstid for retten er ca. 60 minutter.
Hva gir sausen smak?
Sausen lages av stekesmøret med 25 g hvetemel og 4 dl vann, tilsatt 2 dl tomatpuré, 1 del vin, kulør og kokevannet fra olivenstenene. Kastanjer og oliven får et oppkok i sausen.
Hvordan behandles kastanjene og olivenene?
150 g kastanjer ristes, renses og skjæres i fire. 60 g oliven skjæres ut i spiral, og stenene kokes ut i litt vann som helles i sausen.
Hvordan serveres retten?
Sausen helles rundt biffen, 80 g finhakket champignon strøs over, og fatet pyntes med salat og karse. Oppskriften er til 4 porsjoner og stammer fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 175.