Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Biff à la Régence (filets de bœuf à la régence)

Erken 1914: biffskiver stekt 3 minutter på hver side, saus av stekesmør, mel, vann, tomatpuré, vin og kulør kokt opp med ristede kastanjer og oliven; hakket sjampinjong strøs over, pyntes med salat og karse.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 175 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de franskinspirerte biffrettene i kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Kastanjer og oliven vitner om at importvarer var tilgjengelige i norske byhusholdninger før første verdenskrig.

Slik gjør du

  1. 1

    Stek kjøttet

    Skjær kjøttet i skiver og krydre dem. Stek skivene 3 minutter på hver side i det brunede smøret, og ta dem opp.

  2. 2

    Lag sausen

    Rør melet inn i smøret i pannen og spe med vannet. Tilsett tomatpuré, vin og kulør.

  3. 3

    Kastanjer og oliven

    Rist kastanjene, rens dem og del hver i fire. Skjær olivenene ut i spiral; kok steinene ut i litt vann og hell dette i sausen.

  4. 4

    Kok opp

    Gi sausen et oppkok sammen med kastanjer og oliven.

  5. 5

    Anretning

    Hell sausen rundt biffen. Hakk sjampinjongen fint og strø over. Pynt fatet med salat og karse.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten, som i OCR-en var forskjøvet nedover siden, er satt tilbake til denne oppskriften. Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g), «hvetemel» beholdt som hvetemel, kulør angitt som sukkerkulør, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 204) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
(Filets de boeuf å la régence.) 1½ kg. 1,25 kg biffkjøtt (oksemørbrad eller ytrefilet). 50 gr. smør g smør. 4 del. vann dl vann. 25 gr. hvetemel g hvetemel. 150 gr. kastanjer g kastanjer. 60 gr. oliven g oliven. 80 gr. champignons g sjampinjong. 2 del. tomatpuré dl tomatpuré. 1 del. vin dl vin. salt (etter smak). pepper kulør. Kjøttet skjæres i skiver, krydres. Disse steker (etter smak). sukkerkulør (til farge). salat og karse (til pynt). Skjær kjøttet i skiver og krydre dem. Stek skivene 3 minutter på hver side i det brunede smør. Kjøttet tas op, smøret, og ta dem opp.. Rør melet røres inn i smøret, smøret i pannen og vannet spedes i. Tomatpuré, spe med vannet. Tilsett tomatpuré, vin og kulør tilsettes. Kastanjene ristes, renses kulør.. Rist kastanjene, rens dem og skjæres del hver i fire. Olivenene skjæres Skjær olivenene ut i spiral; stenene kokes kok steinene ut i litt vann, vann og hell dette has i sausen. Sausen gis derefter sausen.. Gi sausen et opkok oppkok sammen med kastanjer og oliven. Sausen helles omkring biffen; champignonen hakkes oliven.. Hell sausen rundt biffen. Hakk sjampinjongen fint og strøes strø over. Fatet pyntes Pynt fatet med salat og karse.

Note til Modernisert

Ingredienslisten, som i OCR-en var forskjøvet nedover siden, er satt tilbake til denne oppskriften. Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g), «hvetemel» beholdt som hvetemel, kulør angitt som sukkerkulør, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal biffskivene stekes?
Kjøttet skjæres i skiver, krydres med salt og pepper og stekes i 3 minutter på hver side i brunet smør. Total tilberedningstid for retten er ca. 60 minutter.
Hva gir sausen smak?
Sausen lages av stekesmøret med 25 g hvetemel og 4 dl vann, tilsatt 2 dl tomatpuré, 1 del vin, kulør og kokevannet fra olivenstenene. Kastanjer og oliven får et oppkok i sausen.
Hvordan behandles kastanjene og olivenene?
150 g kastanjer ristes, renses og skjæres i fire. 60 g oliven skjæres ut i spiral, og stenene kokes ut i litt vann som helles i sausen.
Hvordan serveres retten?
Sausen helles rundt biffen, 80 g finhakket champignon strøs over, og fatet pyntes med salat og karse. Oppskriften er til 4 porsjoner og stammer fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 175.