Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Biff à la Régence (filets de bœuf à la régence)

Erken 1914: biffskiver stekt 3 minutter på hver side, saus av stekesmør, mel, vann, tomatpuré, vin og kulør kokt opp med ristede kastanjer og oliven; hakket sjampinjong strøs over, pyntes med salat og karse.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 175 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de franskinspirerte biffrettene i kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Kastanjer og oliven vitner om at importvarer var tilgjengelige i norske byhusholdninger før første verdenskrig.

Slik gjør du

  1. 1

    Stek kjøttet

    Skjær kjøttet i skiver og krydre dem. Stek skivene 3 minutter på hver side i det brunede smøret, og ta dem opp.

  2. 2

    Lag sausen

    Rør melet inn i smøret i pannen og spe med vannet. Tilsett tomatpuré, vin og kulør.

  3. 3

    Kastanjer og oliven

    Rist kastanjene, rens dem og del hver i fire. Skjær olivenene ut i spiral; kok steinene ut i litt vann og hell dette i sausen.

  4. 4

    Kok opp

    Gi sausen et oppkok sammen med kastanjer og oliven.

  5. 5

    Anretning

    Hell sausen rundt biffen. Hakk sjampinjongen fint og strø over. Pynt fatet med salat og karse.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten, som i OCR-en var forskjøvet nedover siden, er satt tilbake til denne oppskriften. Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g), «hvetemel» beholdt som hvetemel, kulør angitt som sukkerkulør, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 204) → 1914 (korrekturlest, s. 175)~31% av teksten endretfjernetlagt til
(Filets de boeuf å la régence.) 1½ 1¼ kg. biffkjøtt bifkjøt 50 gr. smør 4 del. vann vand 25 gr. hvetemel 150 gr. kastanjer 60 gr. oliven 80 gr. champignons 2 del. tomatpuré 1 del. del vin salt pepper kulør. Kjøttet skjæres i skiver, krydres. Disse steker stekes i 3 minutter på paa hver side i det brunede smør. Kjøttet tas tages op, melet røres i smøret, smørret, og vannet spedes vandet spædes i. Tomatpuré, vin og kulør tilsettes. Kastanjene tilsættes. Kastanjerne ristes, renses og skjæres i fire. Olivenene Olivenerne skjæres ut i spiral; stenene kokes ut i litt vann, vand, og dette has haves i sausen. Sausen gis gives derefter et opkok sammen med kastanjer og oliven. Sausen helles heldes omkring biffen; champignonen champignonsen hakkes fint og strøes over. Fatet pyntes med salat og karse.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal biffskivene stekes?
Kjøttet skjæres i skiver, krydres med salt og pepper og stekes i 3 minutter på hver side i brunet smør. Total tilberedningstid for retten er ca. 60 minutter.
Hva gir sausen smak?
Sausen lages av stekesmøret med 25 g hvetemel og 4 dl vann, tilsatt 2 dl tomatpuré, 1 del vin, kulør og kokevannet fra olivenstenene. Kastanjer og oliven får et oppkok i sausen.
Hvordan behandles kastanjene og olivenene?
150 g kastanjer ristes, renses og skjæres i fire. 60 g oliven skjæres ut i spiral, og stenene kokes ut i litt vann som helles i sausen.
Hvordan serveres retten?
Sausen helles rundt biffen, 80 g finhakket champignon strøs over, og fatet pyntes med salat og karse. Oppskriften er til 4 porsjoner og stammer fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 175.