Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Biff à la mode

Biff à la mode fra Erkens Stor kokebok 1914: 1,5 kg benfritt oksekjøtt spekkes med krydderdyppede fleskestrimler, meles, brunes i smør og småkoker 1 time under lokk. Kraften siles og brukes i en brun fløtesaus med sukker og eddik.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 172 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Siden åpner med Erkens lille betraktning om sausen: «Den, som kan lage saus, kan lage mat.» Hun advarer mot å vaske stekeskyen ut av pannen — det brune laget er selve kraften fra kjøttet. Biff à la mode er en spekket, brunet oksestek som småkoker under lokk, med en brun fløtesaus av kraften.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland krydderet

    Bland finhakket løk, pepper, ingefær, knust nellik, salt og persille på et fat.

  2. 2

    Spekk kjøttet

    Skjær flesket i strimler, dypp dem i krydderblandingen og spekk kjøttet med dem. Krydderet som faller av flesket gnis inn i kjøttet.

  3. 3

    Brun steken

    Mel kjøttet. Brun smøret i en gryte og brun kjøttet godt på alle sider.

  4. 4

    Småkok

    Spe med kokende vann litt etter litt. La kjøttet småkoke under lokk i ca. 1 time, og vend det av og til. Sil kraften.

  5. 5

    Lag sausen

    Brun 50 g smør, rør inn hvetemelet og spe med 7,5–10 dl av den silte kraften og fløten. La sausen småkoke i 10 minutter.

  6. 6

    Smak til og server

    Smak sausen til med eddik, sukker og salt. Skjær steken i skiver og server med sausen.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter (dl, g, ts, ss). «Ferskt flesk» er tolket som fersk, usaltet sideflesk til speking. Vann/kraftmengder oppgitt i dl. Fremgangsmåten er delt i trinn, men språket i selve oppskriftsteksten er beholdt uendret i transkripsjonen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 199)~86% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg 1 3/4 kg. benfritt oksekjøtt (helst av låret). 50 g gr. ferskt sideflesk (skjæres i strimler til speking). flesk 1 ts teskje finhakket løk. 0,25 ts pepper. 0,25 ts løk 3/4 — pepper 3/4 — ingefær (malt). 4 stk — nellik (knust). 1 ts salt. 1 ss finhakket persille. teskje salt 60 g gr. smør (til bruning). 25 g gr. hvetemel (til å mele kjøttet). 12 dl 1 — 1 1/2 l. vann (10–15 dl, kokende). 1 spiseskje finhakket persille Saus: 50 g gr. smør (til sausen). 40 g gr. hvetemel (til sausen). 1 ts sukker. teskje sukker 1 ts eddik. 1,5 dl — eddik 1 1/2 dd. fløte. Bland finhakket Kjøttet, helst av låret, spekkes med fleskestrimler, som dyppes i en blanding av den finhakkede løk, pepper, ingefær, knust nellik, salt og persille på et fat.. Skjær flesket i strimler, dypp dem i krydderblandingen og spekk kjøttet med dem. Krydderet som faller av flesket gnis inn i kjøttet.. Mel kjøttet. Brun smøret persille. Kjøttet meles, brunes i en gryte og brun kjøttet godt på alle sider.. Spe med kokende vann det brunede smør, påspes litt etter litt. La kjøttet småkoke under lokk i ca. 1 time, og vend efter litt det kokende vann, småkoker 1 time under lokk, vendes av og til. Sil kraften.. Brun 50 g smør, rør inn hvetemelet til; kraften siles. Saus: Smør og spe mel langbrunes, spes med 7,5–10 dl 1/2 —3/4 l. av den silte kraften kraft og fløten. La sausen småkoke i fløten; småkoker 10 minutter.. Smak sausen til med eddik, sukker og salt. Skjær steken i skiver minutter, tilsettes eddik og server med sausen. sukker samt salt efter smak. NB. Det krydder som faller fra flesket, gnis kjøttet inn med.

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne enheter (dl, g, ts, ss). «Ferskt flesk» er tolket som fersk, usaltet sideflesk til speking. Vann/kraftmengder oppgitt i dl. Fremgangsmåten er delt i trinn, men språket i selve oppskriftsteksten er beholdt uendret i transkripsjonen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av oksen passer best?
Helst benfritt kjøtt fra låret – 1 1/2 kg til 6 porsjoner.
Hva menes med å spekke kjøttet?
Ferskt flesk (50 g) skjæres i strimler som dyppes i en blanding av finhakket løk, pepper, ingefær, nellik, salt og persille, og stikkes inn i kjøttet før steking.
Hvor lenge skal kjøttet koke?
Kjøttet meles, brunes i brunet smør, spes med kokende vann litt om litt og småkoker ca. 1 time under lokk. Vend det av og til. Total tid med saus er ca. 100 minutter.
Hvordan lages sausen?
Brun 50 g smør, rør inn 40 g hvetemel, spe med 3/4–1 liter av den silte kraften og 1 1/2 dl fløte. Småkok 10 minutter og smak til med 1 ts sukker og 1 ts eddik.