Hva er det spesielle ved denne biffen?

Biffskivene stekes hurtig på bare én side, avkjøles, og den stekte siden bestrykes med champignonspuré blandet med kalve- eller hønsekjøttfarse. Rett før servering stekes den ustekte siden, og biffene får noen minutter i ovnen.

Biffene legges på et risbord eller potetbord med en stuing av champignons i midten, pensles med kjøttsky, og madeirasaus serveres ved siden.

Hvor mye kjøtt trenger jeg til 4 porsjoner?

Oppskriften bruker 1¼ kg biffkjøtt, i tillegg til 200 g kalve- eller hønsekjøttfarse, champignonspuré, kjøttsky, salt og pepper.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 175.

Biff à la Mirabeau (filets de bœuf à la Mirabeau)

Name: Biff à la Mirabeau (filets de bœuf à la Mirabeau)
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,25 kg biffkjøtt (oksemørbrad eller ytrefilet); pepper (etter smak); salt (etter smak); sjampinjongpuré (til å blande med farsen); 200 g kalve- eller hønsekjøttfarse; kjøttsky (til pensling); 50 g smør (til steking); sjampinjongstuing (til midten av fatet); madeirasaus (til servering)

Erken 1914: biffskiver stekt raskt på én side, avkjølt, dekket med sjampinjongpuré blandet med kalve- eller hønsefarse, satt tilbake i pannen og fullstekt rett før servering; anrettet på ris- eller potetring med sjampinjongstuing, penslet med kjøttsky, madeirasaus til.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 175 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne biffretten fra kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914) viser en typisk restaurantteknikk: kjøttet halvstekes på forhånd og fullføres i siste øyeblikk før servering — praktisk ved større middager.

Slik gjør du

1
Halvstek biffene
Skjær kjøttet i skiver, krydre dem og stek dem raskt i smør på den ene siden.
2
Avkjøl og fyll
Ta skivene opp og la dem avkjøles. Bland sjampinjongpuréen med kjøttfarsen og stryk blandingen på den stekte siden.
3
Sett tilbake i pannen
Legg biffene med den ustekte siden ned i stekepannen og la dem stå slik til de skal serveres.
4
Fullfør stekingen
Rett før servering stekes de raskt over varmen og settes deretter noen minutter i ovnen.
5
Anretning
Server biffene på en ring av ris eller potetstappe med sjampinjongstuing i midten. Pensle biffstykkene med kjøttsky og server madeirasaus til.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, og mengde smør til steking er angitt siden originalen bare nevner «smør». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. «Risbord» og «potetesbord» er forklart som ring av ris eller potetstappe.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er det spesielle ved denne biffen?: Biffskivene stekes hurtig på bare én side, avkjøles, og den stekte siden bestrykes med champignonspuré blandet med kalve- eller hønsekjøttfarse. Rett før servering stekes den ustekte siden, og biffene får noen minutter i ovnen.
Hva serveres til?: Biffene legges på et risbord eller potetbord med en stuing av champignons i midten, pensles med kjøttsky, og madeirasaus serveres ved siden.
Hvor mye kjøtt trenger jeg til 4 porsjoner?: Oppskriften bruker 1¼ kg biffkjøtt, i tillegg til 200 g kalve- eller hønsekjøttfarse, champignonspuré, kjøttsky, salt og pepper.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 175.