Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Biff à la Mirabeau (filets de bœuf à la Mirabeau)

Erken 1914: biffskiver stekt raskt på én side, avkjølt, dekket med sjampinjongpuré blandet med kalve- eller hønsefarse, satt tilbake i pannen og fullstekt rett før servering; anrettet på ris- eller potetring med sjampinjongstuing, penslet med kjøttsky, madeirasaus til.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 175 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne biffretten fra kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914) viser en typisk restaurantteknikk: kjøttet halvstekes på forhånd og fullføres i siste øyeblikk før servering — praktisk ved større middager.

Slik gjør du

  1. 1

    Halvstek biffene

    Skjær kjøttet i skiver, krydre dem og stek dem raskt i smør på den ene siden.

  2. 2

    Avkjøl og fyll

    Ta skivene opp og la dem avkjøles. Bland sjampinjongpuréen med kjøttfarsen og stryk blandingen på den stekte siden.

  3. 3

    Sett tilbake i pannen

    Legg biffene med den ustekte siden ned i stekepannen og la dem stå slik til de skal serveres.

  4. 4

    Fullfør stekingen

    Rett før servering stekes de raskt over varmen og settes deretter noen minutter i ovnen.

  5. 5

    Anretning

    Server biffene på en ring av ris eller potetstappe med sjampinjongstuing i midten. Pensle biffstykkene med kjøttsky og server madeirasaus til.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, og mengde smør til steking er angitt siden originalen bare nevner «smør». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. «Risbord» og «potetesbord» er forklart som ring av ris eller potetstappe.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 204)~81% av teksten endretfjernetlagt til
1,25 kg (Filets de boeuf å la Mirabeau.) 1¼ kg. biffkjøtt (oksemørbrad eller ytrefilet). pepper (etter smak). salt (etter smak). sjampinjongpuré (til å blande med farsen). champignonspuré 200 g gr. kalve- eller hønsekjøttfarse. kjøttsky (til pensling). 50 g smør (til steking). sjampinjongstuing (til midten av fatet). madeirasaus (til servering). Skjær kjøttet hønsekjøttfarse kjøttsky. Kjøttet skjæres i skiver, krydre dem krydres og stek dem raskt stekes i smør hurtig på den ene siden.. Ta skivene opp og la dem avkjøles. Bland sjampinjongpuréen med kjøttfarsen side. — Tas op og stryk blandingen avkjøles, bestrykes på den stekte siden.. Legg biffene side med den champignonspuréen, rørt sammen med kjøttfarsen. Den ustekte siden side legges derefter ned i stekepannen og la dem stå slik stekepannen. Står således til de skal serveres.. Rett før servering serveres; i det øieblikk stekes de raskt hurtig over varmen og varmen, settes deretter noen derefter nogen minutter i ovnen.. Server biffene ovnen og serveres på risbord eller potetbord. I midten legges en ring stuing av ris eller potetstappe med sjampinjongstuing i midten. Pensle biffstykkene champignons. Biffstykkene pensles over med kjøttsky og server madeirasaus kjøttsky. Madeira-saus serveres til.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter, og mengde smør til steking er angitt siden originalen bare nevner «smør». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. «Risbord» og «potetesbord» er forklart som ring av ris eller potetstappe.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er det spesielle ved denne biffen?
Biffskivene stekes hurtig på bare én side, avkjøles, og den stekte siden bestrykes med champignonspuré blandet med kalve- eller hønsekjøttfarse. Rett før servering stekes den ustekte siden, og biffene får noen minutter i ovnen.
Hva serveres til?
Biffene legges på et risbord eller potetbord med en stuing av champignons i midten, pensles med kjøttsky, og madeirasaus serveres ved siden.
Hvor mye kjøtt trenger jeg til 4 porsjoner?
Oppskriften bruker 1¼ kg biffkjøtt, i tillegg til 200 g kalve- eller hønsekjøttfarse, champignonspuré, kjøttsky, salt og pepper.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 175.