Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Biff à la Mirabeau (filets de bœuf à la Mirabeau)

Erken 1914: biffskiver stekt raskt på én side, avkjølt, dekket med sjampinjongpuré blandet med kalve- eller hønsefarse, satt tilbake i pannen og fullstekt rett før servering; anrettet på ris- eller potetring med sjampinjongstuing, penslet med kjøttsky, madeirasaus til.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 175 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne biffretten fra kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914) viser en typisk restaurantteknikk: kjøttet halvstekes på forhånd og fullføres i siste øyeblikk før servering — praktisk ved større middager.

Slik gjør du

  1. 1

    Halvstek biffene

    Skjær kjøttet i skiver, krydre dem og stek dem raskt i smør på den ene siden.

  2. 2

    Avkjøl og fyll

    Ta skivene opp og la dem avkjøles. Bland sjampinjongpuréen med kjøttfarsen og stryk blandingen på den stekte siden.

  3. 3

    Sett tilbake i pannen

    Legg biffene med den ustekte siden ned i stekepannen og la dem stå slik til de skal serveres.

  4. 4

    Fullfør stekingen

    Rett før servering stekes de raskt over varmen og settes deretter noen minutter i ovnen.

  5. 5

    Anretning

    Server biffene på en ring av ris eller potetstappe med sjampinjongstuing i midten. Pensle biffstykkene med kjøttsky og server madeirasaus til.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, og mengde smør til steking er angitt siden originalen bare nevner «smør». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. «Risbord» og «potetesbord» er forklart som ring av ris eller potetstappe.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 204) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
(Filets de boeuf å la Mirabeau.) 1¼ kg. 1,25 kg biffkjøtt (oksemørbrad eller ytrefilet). pepper (etter smak). salt champignonspuré (etter smak). sjampinjongpuré (til å blande med farsen). 200 gr. g kalve- eller hønsekjøttfarse kjøttsky. Kjøttet skjæres hønsekjøttfarse. kjøttsky (til pensling). 50 g smør (til steking). sjampinjongstuing (til midten av fatet). madeirasaus (til servering). Skjær kjøttet i skiver, krydres krydre dem og stekes stek dem raskt i smør hurtig på den ene side. — Tas op siden.. Ta skivene opp og avkjøles, bestrykes la dem avkjøles. Bland sjampinjongpuréen med kjøttfarsen og stryk blandingen på den stekte side med champignonspuréen, rørt sammen siden.. Legg biffene med kjøttfarsen. Den den ustekte side legges derefter siden ned i stekepannen. Står således stekepannen og la dem stå slik til de skal serveres; i det øieblikk serveres.. Rett før servering stekes de hurtig raskt over varmen, varmen og settes derefter nogen deretter noen minutter i ovnen og serveres ovnen.. Server biffene på risbord eller potetbord. I midten legges en stuing ring av champignons. Biffstykkene pensles over ris eller potetstappe med kjøttsky. Madeira-saus serveres sjampinjongstuing i midten. Pensle biffstykkene med kjøttsky og server madeirasaus til.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter, og mengde smør til steking er angitt siden originalen bare nevner «smør». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. «Risbord» og «potetesbord» er forklart som ring av ris eller potetstappe.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er det spesielle ved denne biffen?
Biffskivene stekes hurtig på bare én side, avkjøles, og den stekte siden bestrykes med champignonspuré blandet med kalve- eller hønsekjøttfarse. Rett før servering stekes den ustekte siden, og biffene får noen minutter i ovnen.
Hva serveres til?
Biffene legges på et risbord eller potetbord med en stuing av champignons i midten, pensles med kjøttsky, og madeirasaus serveres ved siden.
Hvor mye kjøtt trenger jeg til 4 porsjoner?
Oppskriften bruker 1¼ kg biffkjøtt, i tillegg til 200 g kalve- eller hønsekjøttfarse, champignonspuré, kjøttsky, salt og pepper.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 175.