Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Biff à la Mirabeau (filets de bœuf à la Mirabeau)

Erken 1914: biffskiver stekt raskt på én side, avkjølt, dekket med sjampinjongpuré blandet med kalve- eller hønsefarse, satt tilbake i pannen og fullstekt rett før servering; anrettet på ris- eller potetring med sjampinjongstuing, penslet med kjøttsky, madeirasaus til.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 175 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne biffretten fra kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914) viser en typisk restaurantteknikk: kjøttet halvstekes på forhånd og fullføres i siste øyeblikk før servering — praktisk ved større middager.

Slik gjør du

  1. 1

    Halvstek biffene

    Skjær kjøttet i skiver, krydre dem og stek dem raskt i smør på den ene siden.

  2. 2

    Avkjøl og fyll

    Ta skivene opp og la dem avkjøles. Bland sjampinjongpuréen med kjøttfarsen og stryk blandingen på den stekte siden.

  3. 3

    Sett tilbake i pannen

    Legg biffene med den ustekte siden ned i stekepannen og la dem stå slik til de skal serveres.

  4. 4

    Fullfør stekingen

    Rett før servering stekes de raskt over varmen og settes deretter noen minutter i ovnen.

  5. 5

    Anretning

    Server biffene på en ring av ris eller potetstappe med sjampinjongstuing i midten. Pensle biffstykkene med kjøttsky og server madeirasaus til.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, og mengde smør til steking er angitt siden originalen bare nevner «smør». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. «Risbord» og «potetesbord» er forklart som ring av ris eller potetstappe.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 175) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
1¼ kg. bifkjøt 1,25 kg biffkjøtt (oksemørbrad eller ytrefilet). pepper (etter smak). salt champignonspuré (etter smak). sjampinjongpuré (til å blande med farsen). 200 gr. g kalve- eller hønsekjøtfarce kjøtsky. Kjøttet skjæres hønsekjøttfarse. kjøttsky (til pensling). 50 g smør (til steking). sjampinjongstuing (til midten av fatet). madeirasaus (til servering). Skjær kjøttet i skiver, krydres krydre dem og stekes stek dem raskt i smør hurtig paa på den ene side. — Tages op siden.. Ta skivene opp og avkjøles, bestrykes paa la dem avkjøles. Bland sjampinjongpuréen med kjøttfarsen og stryk blandingen på den stekte side med champignonspuréen, rørt sammen siden.. Legg biffene med kjøtfarcen. Den den ustekte side lægges derefter nedi stekepanden. Staar saaledes, siden ned i stekepannen og la dem stå slik til de skal serveres; i det øieblik serveres.. Rett før servering stekes de hurtig raskt over varmen, sættes derefter nogen varmen og settes deretter noen minutter i ovnen og serveres paa risbord eller potetesbord. I midten lægges ovnen.. Server biffene på en stuing ring av champignons. Bifstykkerne pensles over ris eller potetstappe med kjøtsky. Madeirasaus serveres sjampinjongstuing i midten. Pensle biffstykkene med kjøttsky og server madeirasaus til.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter, og mengde smør til steking er angitt siden originalen bare nevner «smør». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. «Risbord» og «potetesbord» er forklart som ring av ris eller potetstappe.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er det spesielle ved denne biffen?
Biffskivene stekes hurtig på bare én side, avkjøles, og den stekte siden bestrykes med champignonspuré blandet med kalve- eller hønsekjøttfarse. Rett før servering stekes den ustekte siden, og biffene får noen minutter i ovnen.
Hva serveres til?
Biffene legges på et risbord eller potetbord med en stuing av champignons i midten, pensles med kjøttsky, og madeirasaus serveres ved siden.
Hvor mye kjøtt trenger jeg til 4 porsjoner?
Oppskriften bruker 1¼ kg biffkjøtt, i tillegg til 200 g kalve- eller hønsekjøttfarse, champignonspuré, kjøttsky, salt og pepper.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 175.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!