Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Biff à la lapskaus

Biff à la lapskaus: 1 kg renskåret kjøtt og ca. 700 g poteter i terninger brunes hver for seg i smør med løk, pepper og salt, kokes sammen under lokk i kokende vann 1–1½ time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 184 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens variant av lapskaus der kjøtt og poteter brunes hver for seg før de småkoker sammen – en rikere versjon enn den vanlige hverdagslapskausen.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær opp

    Skjær det rå kjøttet i små terninger, og skjær potetene på samme måte.

  2. 2

    Brun

    Brun kjøtt og poteter hver for seg i smøret. Tilsett løk i skiver, pepper og salt.

  3. 3

    Kok sammen

    Bland alt i en gryte og hell på kokende vann, akkurat så mye at det står over.

  4. 4

    Småkok

    La retten småkoke under lokk i ca. 1–1½ time, til kjøttet er mørt og retten har jevnet seg.

Endringer fra originalen

«1 l. poteter» er anslått til ca. 700 g poteter, og «smør eller fett» er angitt som smør. Mål er modernisert (teskje → ts). Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 184) → 1949 (korrekturlest, s. 215)~85% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. renskaaret kjøt renskåret kjøtt 1 1. l. poteter 100 gr. smør eller fett 1 løk ½ teske teskje pepper 2 teskeer teskjeer salt vand. Det raa kjøt skjæres i smaa terninger, likeledes poteterne, brunes hver for sig i smørret, tilsættes den i skiver skaarne løk, pepper og salt. Alt blandes sammen vann. Kjøttet vaskes i en gryte, paaheldes kokende vand, saa meget lunkent vann; skjæres op således at de mest benfulle stykker først settes over i det netop staar over, kolde vann, opvarmes langsomt til kokepunktet uten lokk, saltes og smaakoker saa skummes godt. Når dette har kokt ½ time, legges resten av kjøttet i, småkoker under lok omtrent 1—1½ time. lokk til kjøttet er mørt, ca. 3 timer. Behøver man å spe, må det skje med kokende vann.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?
Kjøtt og poteter brunes hver for seg, og deretter småkoker alt under lokk i cirka 1–1½ time. Regn med rundt 105 minutter totalt.
Hva slags kjøtt brukes?
1 kg renskåret kjøtt, skåret i små terninger. Kjøttet brunes rått i smør eller fett før det kokes.
Hvor mye vann skal jeg bruke?
Hell på kokende vann til det så vidt står over kjøttet og potetene i gryta.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 184.