Hvorfor brukes både hardkokte og rå eggeplommer?

I originaloppskriften røres 4 hardkokte, kalde eggeplommer sammen med 4 rå plommer. De hardkokte plommene gir deigen den karakteristiske møre, smuldrende konsistensen som kjennetegner berlinerkranser.

Hvordan formes og pyntes kransene?

Deigen trilles ut til lange pølser, legges i kransform, dyppes i piskede eggehviter og strøs med grovstøtt (perle-)sukker før steking.

Hvordan skal de stekes?

På smurt stekeplate i varm ovn til de er lysebrune – ikke mørke. Følg godt med, for de små kakene tar farge raskt.

Hva menes med «utvasket smør»?

Smøret ble vasket i kaldt vann for å fjerne salt og melkerester, slik at deigen ble ren i smaken og holdt seg bedre. Med dagens usaltede smør kan du hoppe over dette.

Berlinerkranser

Erkens Berlinerkranser (1914): 4 hardkokte og 4 rå eggeplommer røres med 180 g sukker, deretter eltes 500 g mel og 500 g smør inn vekselvis. Deigen trilles, legges i kranser, dyppes i pisket eggehvite, strøs med grovt sukker og stekes lysebrune i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 553 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassiske berlinerkranser fra «Bakning»-kapitlet i «Stor kokebok» (1914). Kombinasjonen av hardkokte og rå eggeplommer gir den karakteristiske møre, kornete konsistensen. Oppskriften begynner på side 553 og fortsetter på side 554.

Slik gjør du

1
Eggeplommene
Rør de fire hardkokte, avkjølte eggeplommene godt sammen med de fire rå plommene.
2
Sukker
Rør inn sukkeret til blandingen er lys og jevn.
3
Elt deigen
Elt vekselvis inn melet og det kalde smøret til en jevn deig. La deigen gjerne hvile kjølig en stund.
4
Form kranser
Trill deigen til tynne pølser og legg dem i kranser med krysset ende.
5
Pensling
Dypp kransene i lett pisket eggehvite og strø over perlesukker.
6
Steking
Stek kransene lysebrune på smurt plate i varm ovn, ca. 200 °C i 8–10 minutter.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter; «utvasket smør» er tolket som usaltet smør. Grovstøtt sukker er angitt som perlesukker, og steketemperatur er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 645)~93% av teksten endretfjernetlagt til

~~4 stk eggeplommer (hardkokte og avkjølte). 4 stk eggeplommer (rå). 180 g sukker. 500 g~~ 7 egg 200 gr. flormelis 700 » hvetemel (siktet). 500 g smør (usaltet, kaldt). 2 stk eggehviter (lett pisket, til dypping). perlesukker (grovstøtt sukker til strøing). Rør de fire hardkokte, avkjølte eggeplommene godt sammen med de fire rå plommene.. Rør inn sukkeret til blandingen er lys og jevn.. Elt vekselvis inn melet og det kalde smøret til en jevn deig. La deigen gjerne hvile kjølig en stund.. Trill deigen til tynne pølser ½ kg. smør. Smør og ~~legg dem~~ sukker røres i ~~kranser~~ 5 min., tilsettes det øvrige. Deigen settes med ~~krysset ende.. Dypp kransene i lett pisket eggehvite og strø over perlesukker.. Stek kransene lysebrune~~ teskje på smurt ~~plate~~ plate, stekes i varm ~~ovn, ca. 200 °C~~ ovn i ~~8–10~~ 10 minutter.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter; «utvasket smør» er tolket som usaltet smør. Grovstøtt sukker er angitt som perlesukker, og steketemperatur er presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brukes både hardkokte og rå eggeplommer?: I originaloppskriften røres 4 hardkokte, kalde eggeplommer sammen med 4 rå plommer. De hardkokte plommene gir deigen den karakteristiske møre, smuldrende konsistensen som kjennetegner berlinerkranser.
Hvordan formes og pyntes kransene?: Deigen trilles ut til lange pølser, legges i kransform, dyppes i piskede eggehviter og strøs med grovstøtt (perle-)sukker før steking.
Hvordan skal de stekes?: På smurt stekeplate i varm ovn til de er lysebrune – ikke mørke. Følg godt med, for de små kakene tar farge raskt.
Hva menes med «utvasket smør»?: Smøret ble vasket i kaldt vann for å fjerne salt og melkerester, slik at deigen ble ren i smaken og holdt seg bedre. Med dagens usaltede smør kan du hoppe over dette.