Hvorfor brukes både hardkokte og rå eggeplommer?

I originaloppskriften røres 4 hardkokte, kalde eggeplommer sammen med 4 rå plommer. De hardkokte plommene gir deigen den karakteristiske møre, smuldrende konsistensen som kjennetegner berlinerkranser.

Hvordan formes og pyntes kransene?

Deigen trilles ut til lange pølser, legges i kransform, dyppes i piskede eggehviter og strøs med grovstøtt (perle-)sukker før steking.

Hvordan skal de stekes?

På smurt stekeplate i varm ovn til de er lysebrune – ikke mørke. Følg godt med, for de små kakene tar farge raskt.

Hva menes med «utvasket smør»?

Smøret ble vasket i kaldt vann for å fjerne salt og melkerester, slik at deigen ble ren i smaken og holdt seg bedre. Med dagens usaltede smør kan du hoppe over dette.

Berlinerkranser

Erkens Berlinerkranser (1914): 4 hardkokte og 4 rå eggeplommer røres med 180 g sukker, deretter eltes 500 g mel og 500 g smør inn vekselvis. Deigen trilles, legges i kranser, dyppes i pisket eggehvite, strøs med grovt sukker og stekes lysebrune i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 553 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassiske berlinerkranser fra «Bakning»-kapitlet i «Stor kokebok» (1914). Kombinasjonen av hardkokte og rå eggeplommer gir den karakteristiske møre, kornete konsistensen. Oppskriften begynner på side 553 og fortsetter på side 554.

Slik gjør du

1
Eggeplommene
Rør de fire hardkokte, avkjølte eggeplommene godt sammen med de fire rå plommene.
2
Sukker
Rør inn sukkeret til blandingen er lys og jevn.
3
Elt deigen
Elt vekselvis inn melet og det kalde smøret til en jevn deig. La deigen gjerne hvile kjølig en stund.
4
Form kranser
Trill deigen til tynne pølser og legg dem i kranser med krysset ende.
5
Pensling
Dypp kransene i lett pisket eggehvite og strø over perlesukker.
6
Steking
Stek kransene lysebrune på smurt plate i varm ovn, ca. 200 °C i 8–10 minutter.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter; «utvasket smør» er tolket som usaltet smør. Grovstøtt sukker er angitt som perlesukker, og steketemperatur er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 645) → 1914 (korrekturlest, s. 553)~84% av teksten endretfjernetlagt til

7 8 egg ~~200~~ 180 gr. ~~flormelis 700 »~~ sukker ½ kg. hvetemel ½ kg. smør. ~~Smør~~ De fire haardkokte, kolde eggeblommer utrøres med de 4 raa, tilsættes sukkeret. Heri eltes vekselvis melet og ~~sukker røres i 5 min., tilsettes~~ det ~~øvrige. Deigen settes~~ utvaskede smør. Uttrilles, lægges i krans, dyppes i pisket eggehvite, bestrøes med ~~teskje på smurt plate,~~ grovstøtt sukker og stekes lysebrune paa smurt plate i varm ~~ovn i 10 minutter.~~ ovn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brukes både hardkokte og rå eggeplommer?: I originaloppskriften røres 4 hardkokte, kalde eggeplommer sammen med 4 rå plommer. De hardkokte plommene gir deigen den karakteristiske møre, smuldrende konsistensen som kjennetegner berlinerkranser.
Hvordan formes og pyntes kransene?: Deigen trilles ut til lange pølser, legges i kransform, dyppes i piskede eggehviter og strøs med grovstøtt (perle-)sukker før steking.
Hvordan skal de stekes?: På smurt stekeplate i varm ovn til de er lysebrune – ikke mørke. Følg godt med, for de små kakene tar farge raskt.
Hva menes med «utvasket smør»?: Smøret ble vasket i kaldt vann for å fjerne salt og melkerester, slik at deigen ble ren i smaken og holdt seg bedre. Med dagens usaltede smør kan du hoppe over dette.