Hvorfor skal smøret røres så lenge?

Smøret røres ½ time (utvasket smør) for å bli lyst og luftig, slik at kakene blir møre. Med moderne, mykt smør går det raskere med elektrisk mikser – rør til det er lyst og kremet før sukker og egg tilsettes ett for ett.

Hvordan skal deigen legges på platen?

Deigen legges på smurt plate i 2 cm brede lengder og stekes pent gulbrune i ikke for varm ovn (ca. 175 °C). Lengdene skal ha god avstand, siden de flyter litt ut.

Når skal berlinerbrødene skjæres opp?

Straks etter steking, mens de er varme, skjæres lengdene litt på skrå i 1 cm brede stykker. Deretter tørkes stykkene lett i ovnen. Blir de kalde først, sprekker de lett ved skjæring.

Hva gjør jeg med mandlene?

De 150 gram søte mandlene skoldes (dyppes i kokende vann og flås) og hakkes, og røres inn i deigen sammen med det siktede melet som bakepulveret er utrørt i.

Berlinerbrød

Erkens Berlinerbrød (1914): smørrøre med 120 g smør, 180 g sukker, 3 egg, 340 g mel med bakepulver og 150 g hakkede mandler. Deigen legges i 2 cm brede lengder, stekes gylne, skjæres straks på skrå i 1 cm skiver og tørkes lett i ovnen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 553 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Bakning» i «Stor kokebok» (1914). Berlinerbrød stekes som lange remser og skjæres på skrå mens de er varme, deretter tørkes de lett – en teknikk som gir sprø, mandelfylte skiver.

Slik gjør du

1
Rør smøret
Rør smøret mykt og hvitt, gjerne i lang tid (originalen: ½ time).
2
Sukker og egg
Tilsett sukkeret og deretter eggene ett etter ett under stadig røring.
3
Mandler og mel
Bland inn de skåldede, hakkede mandlene og til sist det siktede melet med bakepulveret.
4
Form lengder
Legg deigen i ca. 2 cm brede lengder på smurt stekeplate.
5
Steking
Stek pent gyllenbrune i ikke for varm ovn, ca. 175 °C i 15–18 minutter.
6
Skjæring og tørking
Skjær lengdene opp straks, litt på skrå, i 1 cm brede stykker. Tørk dem lett i ovnen ved svak varme.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter; «utvasket smør» er tolket som vanlig usaltet smør (originalens vasking fjernet saltet og kjernemelken). Steketemperatur presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal smøret røres så lenge?: Smøret røres ½ time (utvasket smør) for å bli lyst og luftig, slik at kakene blir møre. Med moderne, mykt smør går det raskere med elektrisk mikser – rør til det er lyst og kremet før sukker og egg tilsettes ett for ett.
Hvordan skal deigen legges på platen?: Deigen legges på smurt plate i 2 cm brede lengder og stekes pent gulbrune i ikke for varm ovn (ca. 175 °C). Lengdene skal ha god avstand, siden de flyter litt ut.
Når skal berlinerbrødene skjæres opp?: Straks etter steking, mens de er varme, skjæres lengdene litt på skrå i 1 cm brede stykker. Deretter tørkes stykkene lett i ovnen. Blir de kalde først, sprekker de lett ved skjæring.
Hva gjør jeg med mandlene?: De 150 gram søte mandlene skoldes (dyppes i kokende vann og flås) og hakkes, og røres inn i deigen sammen med det siktede melet som bakepulveret er utrørt i.