Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Berlinerbrød

Erkens Berlinerbrød (1914): smørrøre med 120 g smør, 180 g sukker, 3 egg, 340 g mel med bakepulver og 150 g hakkede mandler. Deigen legges i 2 cm brede lengder, stekes gylne, skjæres straks på skrå i 1 cm skiver og tørkes lett i ovnen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 553 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Bakning» i «Stor kokebok» (1914). Berlinerbrød stekes som lange remser og skjæres på skrå mens de er varme, deretter tørkes de lett – en teknikk som gir sprø, mandelfylte skiver.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør smøret

    Rør smøret mykt og hvitt, gjerne i lang tid (originalen: ½ time).

  2. 2

    Sukker og egg

    Tilsett sukkeret og deretter eggene ett etter ett under stadig røring.

  3. 3

    Mandler og mel

    Bland inn de skåldede, hakkede mandlene og til sist det siktede melet med bakepulveret.

  4. 4

    Form lengder

    Legg deigen i ca. 2 cm brede lengder på smurt stekeplate.

  5. 5

    Steking

    Stek pent gyllenbrune i ikke for varm ovn, ca. 175 °C i 15–18 minutter.

  6. 6

    Skjæring og tørking

    Skjær lengdene opp straks, litt på skrå, i 1 cm brede stykker. Tørk dem lett i ovnen ved svak varme.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter; «utvasket smør» er tolket som vanlig usaltet smør (originalens vasking fjernet saltet og kjernemelken). Steketemperatur presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 553) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
120 gr. g smør (usaltet, romtemperert). 180 gr. sukker g sukker. 3 stk egg (tilsettes ett om gangen). 340 gr. g hvetemel (siktet). 5 teskeer ts bakepulver (blandes i melet). 150 gr. g søte mandler. Det utvaskede smør røres mandler (skåldet og hakket). Rør smøret mykt og hvitt, gjerne i lang tid (originalen: ½ time, tilsættes time).. Tilsett sukkeret og deretter eggene ett efter ett, etter ett under stadig røring.. Bland inn de skoldede, skåldede, hakkede mandler samt mandlene og til sist det sigtede mel, hvori bakepulveret er utrørt. Deigen lægges paa smurt plate siktede melet med bakepulveret.. Legg deigen i ca. 2 cm. cm brede længder, stekes lengder på smurt stekeplate.. Stek pent gulbrune gyllenbrune i ikke for varm ovn. Skjæres straks op ovn, ca. 175 °C i 15–18 minutter.. Skjær lengdene opp straks, litt paa skråa på skrå, i 1 cm. cm brede stykker. Tørres let Tørk dem lett i ovnen. ovnen ved svak varme.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter; «utvasket smør» er tolket som vanlig usaltet smør (originalens vasking fjernet saltet og kjernemelken). Steketemperatur presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal smøret røres så lenge?
Smøret røres ½ time (utvasket smør) for å bli lyst og luftig, slik at kakene blir møre. Med moderne, mykt smør går det raskere med elektrisk mikser – rør til det er lyst og kremet før sukker og egg tilsettes ett for ett.
Hvordan skal deigen legges på platen?
Deigen legges på smurt plate i 2 cm brede lengder og stekes pent gulbrune i ikke for varm ovn (ca. 175 °C). Lengdene skal ha god avstand, siden de flyter litt ut.
Når skal berlinerbrødene skjæres opp?
Straks etter steking, mens de er varme, skjæres lengdene litt på skrå i 1 cm brede stykker. Deretter tørkes stykkene lett i ovnen. Blir de kalde først, sprekker de lett ved skjæring.
Hva gjør jeg med mandlene?
De 150 gram søte mandlene skoldes (dyppes i kokende vann og flås) og hakkes, og røres inn i deigen sammen med det siktede melet som bakepulveret er utrørt i.