Hvorfor tar oppskriften så lang tid?

Brune bønner må bløtlegges og kokes møre, og det tar mesteparten av tiden. Bønner og røtter kokes hver for seg, så selve deigen og stekingen går raskt.

Hvordan lages farsen?

De ferdigkokte bønnene, gulerøttene og sellerirota males sammen med flesket to ganger. Deretter blandes inn 1 spiseskje potetmel, krydder (salt, pepper, løk), 1 egg og 60 g revet brød, og alt arbeides godt sammen før du former runde kaker.

Hva stekes kakene i, og hva serveres til?

Kakene stekes i smør eller fett, og brun saus serveres til.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 405, i kapittelet om rotfrukter og grønnsaker – belgfrukter. Den er beregnet på 4 porsjoner.

Belgfruktkaker

Name: Belgfruktkaker
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 175 g brune bønner (utbløtes over natten); 100 g gulrøtter; 75 g sellerirot; 100 g flesk (fersk eller lettsaltet); 1 stk løk; 1 ss potetmel; 1 stk egg; 60 g tørt revet brød (griljermel); salt (etter smak); pepper (etter smak); smør eller nøytralt fett til steking

Erkens belgfruktkaker fra 1914: kokte brune bønner, gulrøtter og sellerirot kvernes med flesk og løk, blandes med potetmel, egg, krydder og revet brød, formes til kaker og stekes i smør. Serveres med brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 405 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om rotfrukter, grønsaker og belgfrukter. Erken anbefaler at belgfrukter kokes lenge – minst 3 timer – og at utbløtningsvannet brukes med, siden det har trukket ut både melstoff og eggehvitestoff. Slike kjøttdrøyende belgfruktkaker var typisk husholdningsmat i 1914.

Slik gjør du

1
Bløtlegg
Legg de brune bønnene i vann over natten. Bruk utbløtningsvannet til kokingen.
2
Kok bønner og røtter
Kok bønnene møre, minst 2–3 timer. Kok gulrøtter og sellerirot møre hver for seg.
3
Kvern
Kjør bønner, røtter, løk og flesk sammen gjennom kjøttkvern to ganger.
4
Bland deigen
Rør inn potetmel, salt, pepper, egg og revet brød, og arbeid alt godt sammen.
5
Stek
Form runde kaker og stek dem gyldne i smør eller fett på middels varme.
6
Servering
Server kakene med brun saus.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter/spiseskjeer, gram beholdt), «revet brød» oppgitt som tørt revet brød/griljermel, og steking i «smør eller fett» er angitt som smør eller nøytralt fett. Kjøttkvern er nevnt eksplisitt der originalen sier «males».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften så lang tid?: Brune bønner må bløtlegges og kokes møre, og det tar mesteparten av tiden. Bønner og røtter kokes hver for seg, så selve deigen og stekingen går raskt.
Hvordan lages farsen?: De ferdigkokte bønnene, gulerøttene og sellerirota males sammen med flesket to ganger. Deretter blandes inn 1 spiseskje potetmel, krydder (salt, pepper, løk), 1 egg og 60 g revet brød, og alt arbeides godt sammen før du former runde kaker.
Hva stekes kakene i, og hva serveres til?: Kakene stekes i smør eller fett, og brun saus serveres til.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 405, i kapittelet om rotfrukter og grønnsaker – belgfrukter. Den er beregnet på 4 porsjoner.