Hva er forskjellen fra vanlig beaf-the?

Denne varianten er hurtiglaget: kraften vispes over svak varme like under kokepunktet på under en time, i stedet for å trekke i vannbad i fire timer.

Hva er en knivsodd salt?

En knivsodd er en svært liten mengde – så mye salt som blir liggende på tuppen av en kniv, altså en liten klype.

Kjøttkraft, hurtiglaget (beef tea)

Beafthe hurtiglavet fra 1900, sykematkapittelet: skrapt kjøtt trekkes i kaldt vann med salt, vispes over svak varme like under kokepunktet til det skifter farge, trekker med lokk 1/4 time, siles og serveres straks. Historisk sykemat, ikke medisinsk råd.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 320 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

VIKTIG: Fra kapittelet «Sygeværelse» (sykemat) i «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Dette er historiske tekster, IKKE medisinske råd. Dette er en raskere variant av beaf-the (beef tea), der kraften trekkes rett under kokepunktet i stedet for timevis i vannbad.

Slik gjør du

1
Forbered kjøttet
Tørk kjøttet og skrap det. Ha det i en kjele med det kalde vannet og saltet, rør om med gaffel og dekk med lokk. La stå 1/4 time om tiden tillater.
2
Visp over varmen
Sett kjelen over varmen og visp med to gafler med baksidene mot hverandre til kjøttet skifter farge. Jo langsommere, desto bedre – hold blandingen hele tiden like under kokepunktet.
3
La trekke
Ta kjelen av varmen og la den stå nær varmen med lokk på i 1/4 time.
4
Sil og server
Sil kraften, ta bort fettet og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet: 250 g kjøtt, 1/4 l = 2,5 dl. «Knivsod» beholdt som «knivsodd» (en liten klype). Vispeteknikken med to gafler er bevart fra originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen fra vanlig beaf-the?: Denne varianten er hurtiglaget: kraften vispes over svak varme like under kokepunktet på under en time, i stedet for å trekke i vannbad i fire timer.
Hva er en knivsodd salt?: En knivsodd er en svært liten mengde – så mye salt som blir liggende på tuppen av en kniv, altså en liten klype.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!