Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kjøttkraft, hurtiglaget (beef tea)

Beafthe hurtiglavet fra 1900, sykematkapittelet: skrapt kjøtt trekkes i kaldt vann med salt, vispes over svak varme like under kokepunktet til det skifter farge, trekker med lokk 1/4 time, siles og serveres straks. Historisk sykemat, ikke medisinsk råd.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 320 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

VIKTIG: Fra kapittelet «Sygeværelse» (sykemat) i «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Dette er historiske tekster, IKKE medisinske råd. Dette er en raskere variant av beaf-the (beef tea), der kraften trekkes rett under kokepunktet i stedet for timevis i vannbad.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Tørk kjøttet og skrap det. Ha det i en kjele med det kalde vannet og saltet, rør om med gaffel og dekk med lokk. La stå 1/4 time om tiden tillater.

  2. 2

    Visp over varmen

    Sett kjelen over varmen og visp med to gafler med baksidene mot hverandre til kjøttet skifter farge. Jo langsommere, desto bedre – hold blandingen hele tiden like under kokepunktet.

  3. 3

    La trekke

    Ta kjelen av varmen og la den stå nær varmen med lokk på i 1/4 time.

  4. 4

    Sil og server

    Sil kraften, ta bort fettet og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet: 250 g kjøtt, 1/4 l = 2,5 dl. «Knivsod» beholdt som «knivsodd» (en liten klype). Vispeteknikken med to gafler er bevart fra originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 320)~84% av teksten endretfjernetlagt til
Beafthe, hurtiglavet. 250 g kjøtt. 2,5 dl kaldt vann. gr. kjød, 1/4 l. vand, 1 knivsodd knivsod salt. Tørk kjøttet og skrap det. Ha det Kjødet tørres, skrabes, haves i en kjele gryde med det kalde vannet kolde vand og saltet, rør om salt, omrøres med gaffel og dekk gaffel, dækkes med lokk. La stå 1/4 time om laag; tillader tiden tillater.. Sett kjelen det, lad det staa 1/4 time; sæt gryden over varmen og ilden, visp med to 2 gafler — med baksidene mot hverandre til kjøttet bagsiden mod hinanden — indtil det skifter farge. Jo farve — jo langsommere, desto bedre – hold blandingen des bedre, holdende det hele tiden like lige under kokepunktet.. Ta kjelen av varmen og la kogepunktet —; tag gryden af ilden, lad den stå nær staa i nærheden af varmen med lokk på i laag paa 1/4 time.. Sil kraften, ta bort fettet og server time. Siles, fedtet tages væk. — Serveres straks.

Note til Modernisert

Mengder omregnet: 250 g kjøtt, 1/4 l = 2,5 dl. «Knivsod» beholdt som «knivsodd» (en liten klype). Vispeteknikken med to gafler er bevart fra originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen fra vanlig beaf-the?
Denne varianten er hurtiglaget: kraften vispes over svak varme like under kokepunktet på under en time, i stedet for å trekke i vannbad i fire timer.
Hva er en knivsodd salt?
En knivsodd er en svært liten mengde – så mye salt som blir liggende på tuppen av en kniv, altså en liten klype.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!