Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kjøttkraft, hurtiglaget (beef tea)

Beafthe hurtiglavet fra 1900, sykematkapittelet: skrapt kjøtt trekkes i kaldt vann med salt, vispes over svak varme like under kokepunktet til det skifter farge, trekker med lokk 1/4 time, siles og serveres straks. Historisk sykemat, ikke medisinsk råd.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 320 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

VIKTIG: Fra kapittelet «Sygeværelse» (sykemat) i «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Dette er historiske tekster, IKKE medisinske råd. Dette er en raskere variant av beaf-the (beef tea), der kraften trekkes rett under kokepunktet i stedet for timevis i vannbad.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Tørk kjøttet og skrap det. Ha det i en kjele med det kalde vannet og saltet, rør om med gaffel og dekk med lokk. La stå 1/4 time om tiden tillater.

  2. 2

    Visp over varmen

    Sett kjelen over varmen og visp med to gafler med baksidene mot hverandre til kjøttet skifter farge. Jo langsommere, desto bedre – hold blandingen hele tiden like under kokepunktet.

  3. 3

    La trekke

    Ta kjelen av varmen og la den stå nær varmen med lokk på i 1/4 time.

  4. 4

    Sil og server

    Sil kraften, ta bort fettet og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet: 250 g kjøtt, 1/4 l = 2,5 dl. «Knivsod» beholdt som «knivsodd» (en liten klype). Vispeteknikken med to gafler er bevart fra originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 320)~84% av teksten endretfjernetlagt til
Beafthe, hurtiglavet. 250 g kjøtt. 2,5 dl kaldt vann. gr. kjød, 1/4 l. vand, 1 knivsodd knivsod salt. Tørk kjøttet og skrap det. Ha det Kjødet tørres, skrabes, haves i en kjele gryde med det kalde vannet kolde vand og saltet, rør om salt, omrøres med gaffel og dekk gaffel, dækkes med lokk. La stå 1/4 time om laag; tillader tiden tillater.. Sett kjelen det, lad det staa 1/4 time; sæt gryden over varmen og ilden, visp med to 2 gafler — med baksidene mot hverandre til kjøttet bagsiden mod hinanden — indtil det skifter farge. Jo farve — jo langsommere, desto bedre – hold blandingen des bedre, holdende det hele tiden like lige under kokepunktet.. Ta kjelen av varmen og la kogepunktet —; tag gryden af ilden, lad den stå nær staa i nærheden af varmen med lokk på i laag paa 1/4 time.. Sil kraften, ta bort fettet og server time. Siles, fedtet tages væk. — Serveres straks.

Note til Modernisert

Mengder omregnet: 250 g kjøtt, 1/4 l = 2,5 dl. «Knivsod» beholdt som «knivsodd» (en liten klype). Vispeteknikken med to gafler er bevart fra originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen fra vanlig beaf-the?
Denne varianten er hurtiglaget: kraften vispes over svak varme like under kokepunktet på under en time, i stedet for å trekke i vannbad i fire timer.
Hva er en knivsodd salt?
En knivsodd er en svært liten mengde – så mye salt som blir liggende på tuppen av en kniv, altså en liten klype.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!