Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kjøttkraft (beef tea)

Beaf-the (beef tea) fra 1900, sykematkapittelet: skrapt kjøtt trekkes med kaldt vann og salt, kokes 4 timer i vannbad i krukke, siles og skummes. Serveres uten å koke ved oppvarming. Historisk sykemat, ikke medisinsk råd.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 319 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

VIKTIG: Fra kapittelet «Sygeværelse» (sykemat) i «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Dette er historiske tekster, IKKE medisinske råd. «Beaf-the» (beef tea) var en næringsrik, klar kjøttkraft trukket ved lav varme i vannbad, ansett som styrkende sykekost. Fremgangsmåten fortsetter fra side 319 til øverst på side 320 (halen er hentet med).

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Vask kjøttet med en fuktig klut og skrap det med en skarp kniv. Legg det i en krukke.

  2. 2

    Tilsett vann og salt

    Tilsett litt etter litt det kalde vannet og saltet, og rør ofte om med en gaffel. La stå 1/2–1 time.

  3. 3

    Kok i vannbad

    Sett krukken i en kjele med kokende vann slik at vannet når halvveis opp langs krukken. Kok i 4 timer og rør av og til.

  4. 4

    Sil og skum av

    Sil kraften og fjern fettet.

  5. 5

    Ved oppvarming

    Skal kraften varmes opp igjen, må den ikke koke.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet: 1/2 kg = 500 g, 1/2 l = 5 dl, «theske» = ts. Kraften trekkes i vannbad (krukke i kjele med kokende vann) som i originalen. NB-merknaden om nyslaktet kjøtt av lår/kam er bevart.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 319)~82% av teksten endretfjernetlagt til
500 g kjøtt (nyslaktet, helst av lår eller kam). 5 dl kaldt vann. Beaf-the. 1/2 kg. kjød, 1/2 l. vand, 1 ts salt. theske salt, Vask kjøttet kjødet med en fuktig klut og skrap et fugtigt klæde; skrab det med en skarp kniv. Legg kniv, læg det i en krukke.. Tilsett litt etter litt krukke og tilsæt efterhaanden det kalde vannet kolde vand og saltet, og rør ofte om i det med en gaffel. La stå 1/2–1 time.. Sett gaffel, lad det staa 1/2—1 time. Sæt krukken i en kjele gryde med kokende vann slik at vannet når halvveis opp langs krukken. Kok i kogende vand, lad vandet naa 1/2 op ad krukken, kog 4 timer og timer, rør av af og til.. Sil kraften til i krukken. Siles, og fjern fettet.. fedtet fjernes. NB. Kjødet bør være nyslagtet; helst af laar eller af kammen. Skal kraften beaftheen varmes opp igjen, må op, saa lad den ikke koke. koge.

Note til Modernisert

Mengder omregnet: 1/2 kg = 500 g, 1/2 l = 5 dl, «theske» = ts. Kraften trekkes i vannbad (krukke i kjele med kokende vann) som i originalen. NB-merknaden om nyslaktet kjøtt av lår/kam er bevart.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er beaf-the?
Beaf-the er en fornorsket skrivemåte for «beef tea», en klar, konsentrert kjøttkraft trukket ved lav varme. Den ble regnet som styrkende sykekost i 1900.
Hvorfor kokes den i vannbad?
Krukken settes i en kjele med kokende vann slik at kjøttet trekkes skånsomt uten å koke direkte, noe som gir en klar kraft.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!