Beaf-the er en fornorsket skrivemåte for «beef tea», en klar, konsentrert kjøttkraft trukket ved lav varme. Den ble regnet som styrkende sykekost i 1900.

Hvorfor kokes den i vannbad?

Krukken settes i en kjele med kokende vann slik at kjøttet trekkes skånsomt uten å koke direkte, noe som gir en klar kraft.

Kjøttkraft (beef tea)

Name: Kjøttkraft (beef tea)
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 40 min
Total time: 5 h
Yield: 2 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g kjøtt (nyslaktet, helst av lår eller kam); 5 dl kaldt vann; 1 ts salt

Beaf-the (beef tea) fra 1900, sykematkapittelet: skrapt kjøtt trekkes med kaldt vann og salt, kokes 4 timer i vannbad i krukke, siles og skummes. Serveres uten å koke ved oppvarming. Historisk sykemat, ikke medisinsk råd.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 319 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

VIKTIG: Fra kapittelet «Sygeværelse» (sykemat) i «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Dette er historiske tekster, IKKE medisinske råd. «Beaf-the» (beef tea) var en næringsrik, klar kjøttkraft trukket ved lav varme i vannbad, ansett som styrkende sykekost. Fremgangsmåten fortsetter fra side 319 til øverst på side 320 (halen er hentet med).

Slik gjør du

1
Forbered kjøttet
Vask kjøttet med en fuktig klut og skrap det med en skarp kniv. Legg det i en krukke.
2
Tilsett vann og salt
Tilsett litt etter litt det kalde vannet og saltet, og rør ofte om med en gaffel. La stå 1/2–1 time.
3
Kok i vannbad
Sett krukken i en kjele med kokende vann slik at vannet når halvveis opp langs krukken. Kok i 4 timer og rør av og til.
4
Sil og skum av
Sil kraften og fjern fettet.
5
Ved oppvarming
Skal kraften varmes opp igjen, må den ikke koke.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet: 1/2 kg = 500 g, 1/2 l = 5 dl, «theske» = ts. Kraften trekkes i vannbad (krukke i kjele med kokende vann) som i originalen. NB-merknaden om nyslaktet kjøtt av lår/kam er bevart.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er beaf-the?: Beaf-the er en fornorsket skrivemåte for «beef tea», en klar, konsentrert kjøttkraft trukket ved lav varme. Den ble regnet som styrkende sykekost i 1900.
Hvorfor kokes den i vannbad?: Krukken settes i en kjele med kokende vann slik at kjøttet trekkes skånsomt uten å koke direkte, noe som gir en klar kraft.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!