Hva består det hjemmelagde bakepulveret av?

50 g natron, 50 g vinsteinsyre (vinsyre) og 100 g rismel eller maismel. Alt blandes og siktes sammen – i originalen inntil 50 ganger for å få det helt jevnt.

Hvor mye skal jeg bruke per mengde mel?

Oppskriften oppgir 1 strøken teskje bakepulver til 125 g mel (1 kopp mel). Av dette hjemmelagde pulveret regnes 3 toppede teskjeer til 1/8 kg (125 g) hvetemel.

Hvordan oppbevares det?

I tett beholder med lokk, tørt. Melet (ris- eller maismel) er med for å holde blandingen tørr og hindre at natron og syre reagerer før bruk.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 548, i kapitlet om bakning og grunnoppskrifter.

Bakepulver (hjemmelaget)

Erkens grunnoppskrift på hjemmelaget bakepulver: 50 g natron, 50 g vinstensyre (kremortartari) og 100 g rismel eller maismel blandes og siktes sammen inntil 50 ganger, oppbevares under lokk. Dosering: 1 strøken teskje til 125 g mel.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 548 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra innledningen til bakekapitlet, der Erken forklarer hævningsmidler. Hun understreker at bakepulver skal lages av tre ting — natron, kremortartari (vinstensyre) og rismel — og at rene, nøyaktig målte ingredienser gir et godt pulver. Natron alene gir lutaktig smak og ofte grøngul farve.

Slik gjør du

1
Klargjør natronen
Knus natronen helt fin og sikt den, slik at det ikke er klumper igjen. Vei den først etter at den er finknust.
2
Bland
Bland natron, vinstensyre og rismel (eller maismel) godt sammen. Alle ingrediensene må være helt rene og tørre.
3
Sikt
Sikt blandingen sammen opptil 50 ganger, slik at den blir fullstendig jevn.
4
Oppbevaring
Oppbevar bakepulveret i en tett boks eller krukke med lokk.
5
Bruk
Bruk 1 strøken teskje bakepulver til 125 g mel (1 kopp mel). Til 125 g hvetemel kan også regnes 3 toppede teskjeer av dette hjemmelagede pulveret. Sikt alltid bakepulveret sammen med melet.

Endringer fra originalen

Målene er gjengitt i gram som i originalen; «vinstensyre» er beholdt med moderne alternativ (kremortartari) som note. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består det hjemmelagde bakepulveret av?: 50 g natron, 50 g vinsteinsyre (vinsyre) og 100 g rismel eller maismel. Alt blandes og siktes sammen – i originalen inntil 50 ganger for å få det helt jevnt.
Hvor mye skal jeg bruke per mengde mel?: Oppskriften oppgir 1 strøken teskje bakepulver til 125 g mel (1 kopp mel). Av dette hjemmelagde pulveret regnes 3 toppede teskjeer til 1/8 kg (125 g) hvetemel.
Hvordan oppbevares det?: I tett beholder med lokk, tørt. Melet (ris- eller maismel) er med for å holde blandingen tørr og hindre at natron og syre reagerer før bruk.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 548, i kapitlet om bakning og grunnoppskrifter.