Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Avkokt gjedde

Erkens avkokte gjedde (1914): gjedde i skiver vaskes i eddikvann, kokes opp i sterkt saltet vann (1 dl salt per liter) og trekker ferdig utenfor kokepunktet. Serveres på fat med skrapet pepperrot og persille, med smør smeltet i vannbad, gjerne med revet pepperrot.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 111 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken anbefaler gjedde på 3–3,5 kg som best, og påpeker at gjeddelever regnes som delikatesse og at rognen gir god kaviar.

Slik gjør du

  1. 1

    Vask fisken

    Skrap og rens gjedden, skjær den i skiver og vask skivene i vann tilsatt eddik.

  2. 2

    Kok opp

    Legg fisken i kokende, saltet vann – 1 dl salt til 1 liter vann – og gi den et godt oppkok.

  3. 3

    La trekke

    Sett gryten til side på komfyren og la fisken trekke ferdig noen minutter i det varme vannet.

  4. 4

    Anrett

    Løft fisken opp og legg den på et avlangt fat. Pynt med skrapet pepperrot og persille.

  5. 5

    Smeltet smør

    Smelt smøret i vannbad så det beholder aromaen, rør gjerne inn revet pepperrot, og server det til fisken.

Endringer fra originalen

Mengder er lagt til som veiledning; originalen oppgir kun saltforholdet 1 dl salt per liter vann. «Eddikvand» er presisert som vann med en skvett eddik. Smeltingen av smør i vannbad er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 135) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Den skrapede, rensede, 1,5 kg gjedde (skrapet, renset og skåret i skiver). 2 l vann (til koking). 2 dl salt (1 dl per liter vann). 1 spiseskje eddik (til vaskevannet). 150 g smør (smeltet i vannbad). 1 stk pepperrot (skrapet og revet). 1 bunt persille (til pynt). Skrap og rens gjedden, skjær den i skiver opskårne fisk vaskes og vask skivene i eddikvann, gis et godt op­kok vann tilsatt eddik.. Legg fisken i det kokende, saltede saltet vann — – 1 dd. dl salt til 1 1. liter vann — settes – og gi den et godt oppkok.. Sett gryten til side på kom­fyren for å småtrekke litt; tas op, serveres komfyren og la fisken trekke ferdig noen minutter i det varme vannet.. Løft fisken opp og legg den på et av­langt fat, som pyntes avlangt fat. Pynt med skrapet pepperrot og persille. Det er også godt å ha revet pepperrot i det smeltede smør, som serveres til. Glem så ikke å smelte persille.. Smelt smøret i van n­bad; kun på denne vis be­holder vannbad så det sin aroma. beholder aromaen, rør gjerne inn revet pepperrot, og server det til fisken.

Note til Modernisert

Mengder er lagt til som veiledning; originalen oppgir kun saltforholdet 1 dl salt per liter vann. «Eddikvand» er presisert som vann med en skvett eddik. Smeltingen av smør i vannbad er beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor vaskes gjedda i eddikvann?
Eddikvann brukes til å vaske den skrapede, rensede fisken før koking – det friskner opp fisken og fjerner slim. Fisken skjæres i skiver først.
Hvor mye salt skal i kokevannet, og hvordan kokes fisken?
1 desiliter salt til 1 liter vann. Fisken gis et godt oppkok i det kokende, saltede vannet, og settes deretter til side på komfyren for å trekke litt ferdig.
Hva serveres til?
Fisken legges på et avlangt fat pyntet med skrapet pepperrot og persille, og smeltet smør serveres til – gjerne med revet pepperrot i. Smelt smøret i vannbad, slik beholder det aromaen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 111. Oppgitt til 4 porsjoner, samlet tid ca. 45 minutter.