Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Avkokt gjedde

Erkens avkokte gjedde (1914): gjedde i skiver vaskes i eddikvann, kokes opp i sterkt saltet vann (1 dl salt per liter) og trekker ferdig utenfor kokepunktet. Serveres på fat med skrapet pepperrot og persille, med smør smeltet i vannbad, gjerne med revet pepperrot.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 111 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken anbefaler gjedde på 3–3,5 kg som best, og påpeker at gjeddelever regnes som delikatesse og at rognen gir god kaviar.

Slik gjør du

  1. 1

    Vask fisken

    Skrap og rens gjedden, skjær den i skiver og vask skivene i vann tilsatt eddik.

  2. 2

    Kok opp

    Legg fisken i kokende, saltet vann – 1 dl salt til 1 liter vann – og gi den et godt oppkok.

  3. 3

    La trekke

    Sett gryten til side på komfyren og la fisken trekke ferdig noen minutter i det varme vannet.

  4. 4

    Anrett

    Løft fisken opp og legg den på et avlangt fat. Pynt med skrapet pepperrot og persille.

  5. 5

    Smeltet smør

    Smelt smøret i vannbad så det beholder aromaen, rør gjerne inn revet pepperrot, og server det til fisken.

Endringer fra originalen

Mengder er lagt til som veiledning; originalen oppgir kun saltforholdet 1 dl salt per liter vann. «Eddikvand» er presisert som vann med en skvett eddik. Smeltingen av smør i vannbad er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 111) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg gjedde eddikvand (skrapet, renset og skåret i skiver). 2 l vann (til koking). 2 dl salt — (1 dl per liter vann). 1 del. salt til spiseskje eddik (til vaskevannet). 150 g smør (smeltet i vannbad). 1 l. vand stk pepperrot (skrapet og revet). 1 bunt persille smeltet smør Den skrapede, rensede, (til pynt). Skrap og rens gjedden, skjær den i skiver opskaarne fisk vaskes og vask skivene i eddikvand, gives et godt opkok vann tilsatt eddik.. Legg fisken i det kokende, saltede vand — saltet vann – 1 del. dl salt til 1 l. vand — sættes tilside paa liter vann – og gi den et godt oppkok.. Sett gryten til side på komfyren for at smaatrække litt; tages op, serveres paa og la fisken trekke ferdig noen minutter i det varme vannet.. Løft fisken opp og legg den på et avlangt fat, som pyntes fat. Pynt med skrapet pepperrot og persille. Det er ogsaa godt at ha revet pepperrot persille.. Smelt smøret i vannbad så det smeltede smør, som serveres til. Glem saa ikke at smelte smørret i vandbad; kun paa denne vis beholder aromaen, rør gjerne inn revet pepperrot, og server det sin aroma. til fisken.

Note til Modernisert

Mengder er lagt til som veiledning; originalen oppgir kun saltforholdet 1 dl salt per liter vann. «Eddikvand» er presisert som vann med en skvett eddik. Smeltingen av smør i vannbad er beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor vaskes gjedda i eddikvann?
Eddikvann brukes til å vaske den skrapede, rensede fisken før koking – det friskner opp fisken og fjerner slim. Fisken skjæres i skiver først.
Hvor mye salt skal i kokevannet, og hvordan kokes fisken?
1 desiliter salt til 1 liter vann. Fisken gis et godt oppkok i det kokende, saltede vannet, og settes deretter til side på komfyren for å trekke litt ferdig.
Hva serveres til?
Fisken legges på et avlangt fat pyntet med skrapet pepperrot og persille, og smeltet smør serveres til – gjerne med revet pepperrot i. Smelt smøret i vannbad, slik beholder det aromaen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 111. Oppgitt til 4 porsjoner, samlet tid ca. 45 minutter.