Hvordan forbereder jeg auberginene før fylling?

Del auberginene i to på langs og kok dem i kokende, saltet vann. Legg dem så på et klede og skrap ut det innvendige kjøttet med en teskje, slik at skallene kan brukes som former.

Hvor lenge stekes de fylte auberginene?

Fyllet fordeles i skallene, som legges på smurt plate og stekes i varm ovn i ca. 20 minutter. Samlet tid for retten er omtrent 70 minutter.

Hva består fyllet av?

Det finhakkede auberginekjøttet blandes med 2 desiliter hvit saus (béchamel), 100 g parmesan, 1 eggeplomme, salt og pepper, og til sist vendes 2 stivpiskede eggehviter inn.

Hvordan serveres retten?

Den serveres øyeblikkelig på varmt fat med en sammenfoldet serviett under, og med rørt smør til. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 369, og gir 4 porsjoner.

Auberginer med parmesan (aubergines soufflées)

Name: Auberginer med parmesan (aubergines soufflées)
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk auberginer; 2 dl hvit saus (béchamel) (tykk); 100 g parmesan (revet); 1 stk eggeplomme; 2 stk eggehviter (stivpisket); salt (etter smak); pepper (etter smak); 50 g rørt smør (til servering)

Erkens aubergine-soufflé fra 1914: kokte, uthulte auberginehalvdeler fylles med en røre av hakket auberginekjøtt, béchamel, parmesan, eggeplomme og stivpiskede eggehviter, stekes ca. 20 min i varm ovn og serveres straks med rørt smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 369 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En soufflé-variant av fylt aubergine fra det franskinspirerte grønnsakkapittelet. Erken understreker at retten må serveres øyeblikkelig – souffléen faller raskt sammen.

Slik gjør du

1
Kok auberginene
Del auberginene på langs i to og kok dem i kokende, saltet vann til de er møre.
2
Hul ut
Legg halvdelene på et klede til avrenning, og ta ut det innvendige kjøttet med en teskje. Hakk kjøttet fint.
3
Rør røren
Bland auberginekjøttet med den hvite sausen og det meste av den revne parmesanen. Rør inn eggeplommen og smak til med salt og pepper. Vend til slutt forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.
4
Fyll og stek
Fyll aubergineskallene med røren, dryss over resten av parmesanen og sett dem på en smurt plate. Stek i varm ovn (200 °C) i ca. 20 minutter til de er hevet og gyllne.
5
Server
Server øyeblikkelig på varmt fat med en sammenbrettet serviett. Rørt smør serveres til.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram beholdt som i originalen. Parmesanosten, som bare står i ingredienslisten, er plassert i fremgangsmåten (blandes i røren og strøs over). Ovnstemperatur er presisert til 200 °C. «Rørt smør» er angitt som tilbehør.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg auberginene før fylling?: Del auberginene i to på langs og kok dem i kokende, saltet vann. Legg dem så på et klede og skrap ut det innvendige kjøttet med en teskje, slik at skallene kan brukes som former.
Hvor lenge stekes de fylte auberginene?: Fyllet fordeles i skallene, som legges på smurt plate og stekes i varm ovn i ca. 20 minutter. Samlet tid for retten er omtrent 70 minutter.
Hva består fyllet av?: Det finhakkede auberginekjøttet blandes med 2 desiliter hvit saus (béchamel), 100 g parmesan, 1 eggeplomme, salt og pepper, og til sist vendes 2 stivpiskede eggehviter inn.
Hvordan serveres retten?: Den serveres øyeblikkelig på varmt fat med en sammenfoldet serviett under, og med rørt smør til. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 369, og gir 4 porsjoner.