Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Aubergine med posjerte egg (aubergines aux œufs pochés)

Aubergines aux œufs pochés: halve auberginer kokes møre, fylles med en varm blanding av smør, tomatpuré, finhakket skinke og brødsmuler, varmes i ovn og toppes med ett posjert egg per halvdel. Pyntes med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 368 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festligere auberginerett fra grønnsakkapitlet, der halve auberginer fylles med tomat, skinke og brødsmuler og toppes med posjerte («forlorne») egg. Oppskriften begynner nederst på side 368 og fortsetter på side 369.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok auberginene

    Del auberginene i to på langs, fjern skinn og kjerner. Kok dem i lett saltet vann til de er møre, og legg dem opp på et klede for å tørke.

  2. 2

    Lag fyllet

    Smelt smøret og rør inn tomatpuré, skinke, brødsmuler samt salt og pepper etter smak. Rør blandingen over varmen et par minutter.

  3. 3

    Fyll og varm

    Fyll de uthulede auberginehalvdelene med fyllet, strø over persille og varm dem gjennom i ovnen ved ca. 200 °C.

  4. 4

    Posjer eggene

    Posjer eggene i lett saltet vann til hviten er stivnet og plommen fortsatt bløt.

  5. 5

    Anrett

    Legg et posjert egg på hver halve aubergine ved anretningen, og pynt fatet med små buketter av persille.

Endringer fra originalen

«1 revet brød» er tolket som ca. 1 dl brødsmuler av revet loff; «del.» som desiliter; «forlorne egg» er modernisert til posjerte egg. Ovnstemperatur er lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 368) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
Aubergines med forlorne egg (aubergines aux oeufs pochés). 3 auberginer 1½ del. stk aubergine. 1,5 dl tomatpuré (eller tomatkjøtt). 6 smaa stk små egg (til posjering). 2 spiseskeer spiseskjeer finhakket skinke skinke. 1 revet brød dl brødsmuler (revet loff). 30 gr. smør g smør. salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 spiseskefuld spiseskje finhakket persille Auberginerne deles langsefter (og litt ekstra til pynt). Del auberginene i to, skind to på langs, fjern skinn og kjerner fjernes; kok kjerner. Kok dem i let lett saltet vand, vann til de er møre, læg og legg dem op paa grønsakeklædet opp på et klede for at tørre. Smørret smeltes, irøres tomatkjøttet, å tørke.. Smelt smøret og rør inn tomatpuré, skinke, det revne brød brødsmuler samt salt og pepper efter smak; røres etter smak. Rør blandingen over varmen et par minutter, og minutter.. Fyll de uthulede auberginer fyldes hermed. Strøes auberginehalvdelene med persille, varmes fyllet, strø over persille og varm dem gjennom i ovnen. Ved anretningen lægges ovnen ved ca. 200 °C.. Posjer eggene i lett saltet vann til hviten er stivnet og plommen fortsatt bløt.. Legg et forlorent posjert egg paa på hver halve aubergine. Fatet pyntes aubergine ved anretningen, og pynt fatet med smaa små buketter av persille.

Note til Modernisert

«1 revet brød» er tolket som ca. 1 dl brødsmuler av revet loff; «del.» som desiliter; «forlorne egg» er modernisert til posjerte egg. Ovnstemperatur er lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «forlorne egg» i originaloppskriften?
Det er posjerte egg – egg som kokes uten skall i vann. Ett egg legges på hver auberginehalvdel ved anretningen.
Hvordan forbereder jeg auberginene?
Del dem på langs i to, fjern skinn og kjerner, og kok dem i lettsaltet vann til de er møre. Legg dem så til å tørke på et grønnsakklede før de fylles.
Hva består fyllet av?
Smeltet smør (30 g) rørt sammen med tomatpuré/tomatkjøtt, 2 spiseskjeer finhakket skinke, revet brød, salt og pepper. Blandingen røres over varmen et par minutter, fylles i auberginene, strøs med persille og varmes i ovnen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 368. Den er beregnet på 6 porsjoner – 3 auberginer og 6 små egg.