Hva betyr «forlorne egg» i originaloppskriften?

Det er posjerte egg – egg som kokes uten skall i vann. Ett egg legges på hver auberginehalvdel ved anretningen.

Hvordan forbereder jeg auberginene?

Del dem på langs i to, fjern skinn og kjerner, og kok dem i lettsaltet vann til de er møre. Legg dem så til å tørke på et grønnsakklede før de fylles.

Hva består fyllet av?

Smeltet smør (30 g) rørt sammen med tomatpuré/tomatkjøtt, 2 spiseskjeer finhakket skinke, revet brød, salt og pepper. Blandingen røres over varmen et par minutter, fylles i auberginene, strøs med persille og varmes i ovnen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 368. Den er beregnet på 6 porsjoner – 3 auberginer og 6 små egg.

Aubergine med posjerte egg (aubergines aux œufs pochés)

Name: Aubergine med posjerte egg (aubergines aux œufs pochés)
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk aubergine; 1,5 dl tomatpuré (eller tomatkjøtt); 6 stk små egg (til posjering); 2 spiseskjeer finhakket skinke; 1 dl brødsmuler (revet loff); 30 g smør; salt (etter smak); pepper (etter smak); 1 spiseskje finhakket persille (og litt ekstra til pynt)

Aubergines aux œufs pochés: halve auberginer kokes møre, fylles med en varm blanding av smør, tomatpuré, finhakket skinke og brødsmuler, varmes i ovn og toppes med ett posjert egg per halvdel. Pyntes med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 368 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festligere auberginerett fra grønnsakkapitlet, der halve auberginer fylles med tomat, skinke og brødsmuler og toppes med posjerte («forlorne») egg. Oppskriften begynner nederst på side 368 og fortsetter på side 369.

Slik gjør du

1
Kok auberginene
Del auberginene i to på langs, fjern skinn og kjerner. Kok dem i lett saltet vann til de er møre, og legg dem opp på et klede for å tørke.
2
Lag fyllet
Smelt smøret og rør inn tomatpuré, skinke, brødsmuler samt salt og pepper etter smak. Rør blandingen over varmen et par minutter.
3
Fyll og varm
Fyll de uthulede auberginehalvdelene med fyllet, strø over persille og varm dem gjennom i ovnen ved ca. 200 °C.
4
Posjer eggene
Posjer eggene i lett saltet vann til hviten er stivnet og plommen fortsatt bløt.
5
Anrett
Legg et posjert egg på hver halve aubergine ved anretningen, og pynt fatet med små buketter av persille.

Endringer fra originalen

«1 revet brød» er tolket som ca. 1 dl brødsmuler av revet loff; «del.» som desiliter; «forlorne egg» er modernisert til posjerte egg. Ovnstemperatur er lagt til.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «forlorne egg» i originaloppskriften?: Det er posjerte egg – egg som kokes uten skall i vann. Ett egg legges på hver auberginehalvdel ved anretningen.
Hvordan forbereder jeg auberginene?: Del dem på langs i to, fjern skinn og kjerner, og kok dem i lettsaltet vann til de er møre. Legg dem så til å tørke på et grønnsakklede før de fylles.
Hva består fyllet av?: Smeltet smør (30 g) rørt sammen med tomatpuré/tomatkjøtt, 2 spiseskjeer finhakket skinke, revet brød, salt og pepper. Blandingen røres over varmen et par minutter, fylles i auberginene, strøs med persille og varmes i ovnen.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 368. Den er beregnet på 6 porsjoner – 3 auberginer og 6 små egg.