Hvorfor tar man aspargestoppene fra?

Toppene kokes møre og settes til side for å serveres hele i suppen, mens resten av aspargesen kokes videre til den kan gnis gjennom en sikt og brukes i suppebasen.

Hvilken kraft brukes til suppen?

2 liter hønse- eller kalvebuljong, spedd ut med litt av vannet aspargesen er kokt i.

Når skal eggeblommer, fløte og smør tilsettes?

2 eggeblommer, 2 spiseskjeer fløte og 50 gr kaldt smør røres inn like før anretningen, så suppen ikke koker etterpå og eggeblommene skiller seg.

Hvor mye asparges trengs, og hvor mange porsjoner gir det?

1 1/2 kg asparges gir omtrent 6 porsjoner. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 36.

Aspargessuppe (potage d'asperges)

Name: Aspargessuppe (potage d'asperges)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 kg asparges; 60 g smør (til jevning); 60 g hvetemel; 2 l høne- eller kalvebuljong; 2 stk eggeplommer; 50 g smør (kaldt, til legering); 2 ss fløte; salt (etter smak)

Aspargessuppe fra Erken (1914): asparges kokes mør, toppene spares til pynt, resten presses gjennom sil og røres inn i en jevning av 60 g smør og 60 g mel, spes med 2 l høne-/kalvebuljong og aspargeskraft. Legeres rett før servering med 2 eggeplommer, 2 ss fløte og 50 g kaldt smør; saltes etter smak.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 36 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fin, legert aspargessuppe fra suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Asparges var en luksusvare, og suppen hørte til det finere selskapskjøkkenet; toppene ble spart til pynt i terrinen.

Slik gjør du

1
Rens og kok aspargesen
Rens aspargesen, skjær den i biter på ca. 3 cm og kok bitene møre. Ta aspargestoppene til side; de skal serveres hele i suppen.
2
Kok resten mør
La resten av aspargesen koke videre til den er så mør at den kan presses gjennom en finmasket sil.
3
Lag jevningen
Rør 60 g smør og melet sammen over varmen, rør inn den utpressede aspargesmassen og spe opp med buljongen og litt av kokevannet fra aspargesen.
4
Legér og smak til
Rett før servering røres eggeplommer, fløte og 50 g kaldt smør inn i suppen. Salt etter smak.
5
Servering
Legg aspargestoppene i terrinen og hell den varme suppen over.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til moderne enheter; OCR-uklar aspargesmengde er tolket som 1½ kg. «Sigt» er gjengitt som sil/finmasket sikt, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar man aspargestoppene fra?: Toppene kokes møre og settes til side for å serveres hele i suppen, mens resten av aspargesen kokes videre til den kan gnis gjennom en sikt og brukes i suppebasen.
Hvilken kraft brukes til suppen?: 2 liter hønse- eller kalvebuljong, spedd ut med litt av vannet aspargesen er kokt i.
Når skal eggeblommer, fløte og smør tilsettes?: 2 eggeblommer, 2 spiseskjeer fløte og 50 gr kaldt smør røres inn like før anretningen, så suppen ikke koker etterpå og eggeblommene skiller seg.
Hvor mye asparges trengs, og hvor mange porsjoner gir det?: 1 1/2 kg asparges gir omtrent 6 porsjoner. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 36.