Hva er en salamander, og hva kan jeg bruke i stedet?

En salamander var et glødende jernredskap som ble holdt over maten for å gi rask overflatebruning. I dag kan du bruke grillelementet (overvarmen) i stekeovnen i noen minutter til osten er lett gyllen.

Hvordan lager jeg det nøttebrune smøret til toppen?

Smelt 125 g smør og la det brune forsiktig til det dufter nøttaktig, rør så inn 25 g støtt, siktet og tørket franskbrød eller kavring. Dette helles over aspargeshodene rett før anretning, slik at det ikke mister sprøheten.

Hvordan anrettes retten?

De kokte aspargesene legges i rekker på et varmt, smurt fat og strøs med revet ost – også selve aspargeshodene. Deretter helles det brunede smøret med brødsmulene over hodene, og retten glasseres lett.

Aspargesgratin (asperges au gratin)

Aspargesgratin: kokt asparges legges i rader på smurt fat, strøs med revet ost, overhelles med 125 g nøttebrunt smør blandet med 25 g kavringstøv og gratineres raskt under grill (originalt salamander).

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 367 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Gratinering med salamander – et glødende jern som ble holdt over retten – var vanlig i storkjøkken før elektriske ovner med grillelement. I dag brukes grillen i stekeovnen.

Slik gjør du

1
Legg opp aspargesen
Legg den kokte aspargesen i rader på et varmt, smurt ildfast fat.
2
Strø med ost
Strø revet ost over aspargesen, også over hodene.
3
Brunt smør
Brun smøret til det er nøttebrunt og rør inn kavringstøvet.
4
Gratinér
Hell det brune smøret over aspargeshodene rett før servering og gratinér raskt under ovnens grill (originalen bruker salamander) til overflaten er lett gyllen. Server straks.

Endringer fra originalen

Salamander er erstattet med ovnsgrill. Mengden ost er anslått, da originalen ikke oppgir den. Ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er en salamander, og hva kan jeg bruke i stedet?: En salamander var et glødende jernredskap som ble holdt over maten for å gi rask overflatebruning. I dag kan du bruke grillelementet (overvarmen) i stekeovnen i noen minutter til osten er lett gyllen.
Hvordan lager jeg det nøttebrune smøret til toppen?: Smelt 125 g smør og la det brune forsiktig til det dufter nøttaktig, rør så inn 25 g støtt, siktet og tørket franskbrød eller kavring. Dette helles over aspargeshodene rett før anretning, slik at det ikke mister sprøheten.
Hvordan anrettes retten?: De kokte aspargesene legges i rekker på et varmt, smurt fat og strøs med revet ost – også selve aspargeshodene. Deretter helles det brunede smøret med brødsmulene over hodene, og retten glasseres lett.