Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Aspargesgratin (asperges au gratin)

Aspargesgratin: kokt asparges legges i rader på smurt fat, strøs med revet ost, overhelles med 125 g nøttebrunt smør blandet med 25 g kavringstøv og gratineres raskt under grill (originalt salamander).

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 367 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Gratinering med salamander – et glødende jern som ble holdt over retten – var vanlig i storkjøkken før elektriske ovner med grillelement. I dag brukes grillen i stekeovnen.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg opp aspargesen

    Legg den kokte aspargesen i rader på et varmt, smurt ildfast fat.

  2. 2

    Strø med ost

    Strø revet ost over aspargesen, også over hodene.

  3. 3

    Brunt smør

    Brun smøret til det er nøttebrunt og rør inn kavringstøvet.

  4. 4

    Gratinér

    Hell det brune smøret over aspargeshodene rett før servering og gratinér raskt under ovnens grill (originalen bruker salamander) til overflaten er lett gyllen. Server straks.

Endringer fra originalen

Salamander er erstattet med ovnsgrill. Mengden ost er anslått, da originalen ikke oppgir den. Ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 405)~93% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg asparges (ferdig kokt). 100 g revet ost (mengden er anslått). 125 g smør (brunes til nøttebrunt). 25 g kavringstøv (eller tørket, støtt og siktet loff). 1 ss smør (til fatet). Legg den Aspargesgrateng. (Asperges au gratin.) De kokte aspargesen asparges anrettes i rader rekker på et varmt, smurt ildfast fat.. Strø revet ost over aspargesen, også over hodene.. Brun smøret til det er nøttebrunt fat og rør inn kavringstøvet.. Hell det brune smøret over aspargeshodene rett strøes med reven ost. Umiddelbart før servering og gratinér raskt under ovnens grill (originalen bruker salamander) til overflaten er anretningen overhelles aspargeshodene med 125 gr. nøttebrunt smør, irørt 25 gr. støtt, siktet, tørret franskbrød eller kavring. Glaseres lett gyllen. Server straks. med en salamander.

Note til Modernisert

Salamander er erstattet med ovnsgrill. Mengden ost er anslått, da originalen ikke oppgir den. Ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er en salamander, og hva kan jeg bruke i stedet?
En salamander var et glødende jernredskap som ble holdt over maten for å gi rask overflatebruning. I dag kan du bruke grillelementet (overvarmen) i stekeovnen i noen minutter til osten er lett gyllen.
Hvordan lager jeg det nøttebrune smøret til toppen?
Smelt 125 g smør og la det brune forsiktig til det dufter nøttaktig, rør så inn 25 g støtt, siktet og tørket franskbrød eller kavring. Dette helles over aspargeshodene rett før anretning, slik at det ikke mister sprøheten.
Hvordan anrettes retten?
De kokte aspargesene legges i rekker på et varmt, smurt fat og strøs med revet ost – også selve aspargeshodene. Deretter helles det brunede smøret med brødsmulene over hodene, og retten glasseres lett.