Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Sure asier

1900-oppskrift på sure asier: store agurker skrelles, kjernes og deles, saltes 24 t, tørkes av og legges i kokt kald eddik med litt sukker, løk og dill.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 298 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). «Asier» er store, modne slangeagurker som skrelles og tømmes for kjerner – en tradisjonell dansk-norsk syltespesialitet. Denne varianten er den sure, uten mye sukker.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens agurkene

    Skrell store agurker tynt, del dem og ta ut kjernene med en (sølv)skje. Del i store stykker.

  2. 2

    Salt i et døgn

    Gni stykkene inn med bordsalt, legg dem tett sammen og la dem stå i 24 timer.

  3. 3

    Legg i eddik

    Ta dem opp, stryk godt av saltet, og legg dem i en krukke. Hell over kokt, avkjølt eddik tilsatt litt sukker, et par løk og litt dill.

Endringer fra originalen

Beholdt originalens fremgangsmåte og krydder; sølvskjeen er nevnt som (sølv)skje. Ingen priser eller mengdeangivelser i originalen, så disse er holdt åpne.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 298)~85% av teksten endretfjernetlagt til
store agurker (asier) (tynt skrelt, kjerner fjernet). bordsalt (til å gni inn). eddik (kokt og avkjølt). sukker (litt). løk (et par). dill (litt). Skrell store Asier, sure. Store agurker tynt, del dem skrælles tyndt, deles, og ta ut kjernene kjernerne udtages med en (sølv)skje. Del sølvske. Deles i store stykker.. Gni stykkene inn stykker, der gnides ind med bordsalt, legg dem tett sammen og la dem stå lægges tæt paa hverandre, staar i 24 timer.. Ta dem opp, stryk godt av saltet, timer. — Tages saa op, og legg dem saltet stryges godt af, lægges i en krukke. Hell over kokt, avkjølt eddik tilsatt litt krukke og overheldes med kogt, kold eddike, hvori haves lidt sukker, et par løk løg og litt lidt dill.

Note til Modernisert

Beholdt originalens fremgangsmåte og krydder; sølvskjeen er nevnt som (sølv)skje. Ingen priser eller mengdeangivelser i originalen, så disse er holdt åpne.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er asier?
Asier er store, modne agurker (ofte overmodne slangeagurker) som skrelles og tømmes for kjerner før sylting – kjent fra dansk og norsk sylteradisjon.
Er sure asier trygge å lage?
Salting etterfulgt av kokt eddik gir et surt, holdbart nedlegg, som regel trygt. Sørg likevel for at eddiken dekker asiene og at krukken er ren; ved usikkerhet om surhet, følg en moderne oppskrift med kjent syrenivå.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!