Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Sure asier

1900-oppskrift på sure asier: store agurker skrelles, kjernes og deles, saltes 24 t, tørkes av og legges i kokt kald eddik med litt sukker, løk og dill.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 298 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). «Asier» er store, modne slangeagurker som skrelles og tømmes for kjerner – en tradisjonell dansk-norsk syltespesialitet. Denne varianten er den sure, uten mye sukker.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens agurkene

    Skrell store agurker tynt, del dem og ta ut kjernene med en (sølv)skje. Del i store stykker.

  2. 2

    Salt i et døgn

    Gni stykkene inn med bordsalt, legg dem tett sammen og la dem stå i 24 timer.

  3. 3

    Legg i eddik

    Ta dem opp, stryk godt av saltet, og legg dem i en krukke. Hell over kokt, avkjølt eddik tilsatt litt sukker, et par løk og litt dill.

Endringer fra originalen

Beholdt originalens fremgangsmåte og krydder; sølvskjeen er nevnt som (sølv)skje. Ingen priser eller mengdeangivelser i originalen, så disse er holdt åpne.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 298) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Asier, sure. Store store agurker skrælles tyndt, deles, (asier) (tynt skrelt, kjerner fjernet). bordsalt (til å gni inn). eddik (kokt og kjernerne udtages avkjølt). sukker (litt). løk (et par). dill (litt). Skrell store agurker tynt, del dem og ta ut kjernene med en sølvske. Deles (sølv)skje. Del i store stykker, der gnides ind stykker.. Gni stykkene inn med bordsalt, lægges tæt paa hverandre, staar legg dem tett sammen og la dem stå i 24 timer. — Tages saa op, og saltet stryges timer.. Ta dem opp, stryk godt af, lægges av saltet, og legg dem i en krukke og overheldes med kogt, kold eddike, hvori haves lidt krukke. Hell over kokt, avkjølt eddik tilsatt litt sukker, et par løg løk og lidt litt dill.

Note til Modernisert

Beholdt originalens fremgangsmåte og krydder; sølvskjeen er nevnt som (sølv)skje. Ingen priser eller mengdeangivelser i originalen, så disse er holdt åpne.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er asier?
Asier er store, modne agurker (ofte overmodne slangeagurker) som skrelles og tømmes for kjerner før sylting – kjent fra dansk og norsk sylteradisjon.
Er sure asier trygge å lage?
Salting etterfulgt av kokt eddik gir et surt, holdbart nedlegg, som regel trygt. Sørg likevel for at eddiken dekker asiene og at krukken er ren; ved usikkerhet om surhet, følg en moderne oppskrift med kjent syrenivå.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!