Hva er arrowrot, og kan jeg bruke noe annet?

Arrowrot er en fin, lettsmeltelig stivelse som ble brukt i sykemat fordi den er skånsom for magen. Maisenna kan brukes i samme mengde, men konsistensen blir litt fastere.

Hvor lenge skal suffléen steke?

20–25 minutter i varm ovn, i en godt smurt form. Total tid inkludert koking av grøtbasen er rundt 45 minutter.

Hvordan får jeg suffléen luftig?

Rør eggeplommene inn i den avkjølte, tykke melmassen først, og vend deretter forsiktig inn de stivvispede eggehvitene helt til slutt. Sett formen i ovnen med en gang.

Hva smaksettes den med?

Vanilje eller sitronsaft røres inn sammen med sukkeret mens massen kokes over varmen.

Arrowrotsufflé

Name: Arrowrotsufflé
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 30 g arrowrot (pilrotmel) (kan erstattes med maisenna); 15 g sukker; 2 stk egg (delt i plomme og hvite); 2,5 dl melk; vanilje eller sitronsaft (til smak); smør (til formen)

Lett sufflé av arrowrot (pilrotmel), melk, sukker og egg, smakt med vanilje eller sitron, stekt i form 20–25 min i varm ovn. Fra Erkens kapittel om sykemat, 1914.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 667 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Litt sykepleie og sykemat». Arrowrot (pilrotmel) ble sett paa som særlig lettfordøielig og var et vanlig fortykningsmiddel i sykemat omkring 1900.

Slik gjør du

1
Rør ut melet
Rør arrowrotet ut i 2 dl av melken til en klumpfri jevning.
2
Kok jevningen
Kok opp resten av melken, hell den i jevningen, og hell alt tilbake i kjelen. Tilsett sukker og vanilje eller sitronsaft.
3
Rør tykt
Rør over varmen til massen slipper kjelen. Ta kjelen av platen.
4
Egg
Rør inn de vispede eggeplommene, og vend til sist forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.
5
Stek
Hell massen i en godt smurt form og stek i varm ovn (ca. 200 °C) i 20–25 minutter. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Maal er omregnet til moderne enheter (del. = dl). Arrowrot kan erstattes med potetmel eller maisenna. Ovnstemperatur er anslaatt (ca. 200 °C), da originalen bare sier «varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er arrowrot, og kan jeg bruke noe annet?: Arrowrot er en fin, lettsmeltelig stivelse som ble brukt i sykemat fordi den er skånsom for magen. Maisenna kan brukes i samme mengde, men konsistensen blir litt fastere.
Hvor lenge skal suffléen steke?: 20–25 minutter i varm ovn, i en godt smurt form. Total tid inkludert koking av grøtbasen er rundt 45 minutter.
Hvordan får jeg suffléen luftig?: Rør eggeplommene inn i den avkjølte, tykke melmassen først, og vend deretter forsiktig inn de stivvispede eggehvitene helt til slutt. Sett formen i ovnen med en gang.
Hva smaksettes den med?: Vanilje eller sitronsaft røres inn sammen med sukkeret mens massen kokes over varmen.