Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Arme riddere

Erkens arme riddere (Stor kokebok 1914): fingertykke loffskiver uten skorpe med innstukne mandelspon, bløtlagt i 2 egg vispet med fløtemelk, strødd med sukker og kanel og stekt lyst gyllenbrune i smør. Serveres varme med sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 460 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens klassiske arme riddere i «Stor kokebok» (1914). Her er de finere enn hverdagsvarianten: mandelspon stikkes inn i brødskivene før de bløtlegges i egg og fløtemelk. Oppskriften står blant brøddessertene sammen med «Rike riddere».

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær brødet

    Skjær loffen i fingertykke skiver og skjær bort skorpen.

  2. 2

    Mandler

    Skåld mandlene, skav dem opp i tynne spon på langs og stikk sponene inn i brødskivene.

  3. 3

    Bløtlegg

    Visp egg og fløtemelk sammen og legg skivene i blandingen til de er gjennombløte.

  4. 4

    Krydre

    Ta skivene forsiktig opp og strø dem med sukker blandet med kanel.

  5. 5

    Stek

    Stek skivene lyst gyllenbrune i smør, eventuelt i frityr.

  6. 6

    Server

    Serveres varme med sukker til.

Endringer fra originalen

Mengden fløtemelk var utydelig i OCR-teksten og er satt til 5 dl (fløtemelk = melk tilsatt litt fløte, her helmelk med litt fløte). Enheter er modernisert til gram/dl/ss/ts, og steking i «smultgryte» er angitt som steking i smør eller nøytral olje.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 524) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Franskbrød 8 skiver loff (fingertykke, gjerne et par dager gamle, skorpen skåret av). 30 gr. g mandler (skåldet og skåret i tynne spon på langs). 2 egg ½ l. stk egg. 5 dl fløtemelk (helmelk med litt fløte). 1 spiseskje sukker (til strøing). 1 teskje kanel eller vanilje smør. Brødet, som gjerne kan være et par dager gammelt, skjæres (eller vaniljesukker). 75 g smør (til steking). sukker (til å servere med). Skjær loffen i fingertykke skiver, skorpen skjæres bort. Mandlene skåldes, skaves op skiver og skjær bort skorpen.. Skåld mandlene, skav dem opp i tynne spon på langs efter og stikkes stikk sponene inn i brødskivene. Eggene brødskivene.. Visp egg og fløtemelken vispes sammen, fløtemelk sammen og heri legges legg skivene i blandingen til de er gjennembløtt; tas gjennombløte.. Ta skivene forsiktig op, strøes opp og strø dem med sukker og kanel, som er blandet sammen, stekes lyse gulbrune med kanel.. Stek skivene lyst gyllenbrune i smør eller smultgryte. smør, eventuelt i frityr.. Serveres varme med sukker til.

Note til Modernisert

Mengden fløtemelk var utydelig i OCR-teksten og er satt til 5 dl (fløtemelk = melk tilsatt litt fløte, her helmelk med litt fløte). Enheter er modernisert til gram/dl/ss/ts, og steking i «smultgryte» er angitt som steking i smør eller nøytral olje.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket brød passer best til arme riddere?
Franskbrød som gjerne kan være et par dager gammelt. Skjær det i fingertykke skiver og skjær bort skorpen.
Hva består innleggsblandingen av?
2 egg vispet sammen med ½ liter fløtemelk. Brødskivene legges i blandingen til de er gjennombløte, og tas forsiktig opp.
Hva er mandlene til, og hvordan brukes de?
30 g mandler skoldes, skaves opp på langs og stikkes inn i brødskivene før de bløtlegges.
Hvordan stekes og serveres de?
Skivene strøs med sukker blandet med kanel (eller vanilje) og stekes lysegullbrune i smør eller i smultgryte. Serveres varme med sukker til. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 460.