Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Aprikos à la Condé

Aprikos à la Condé fra Erken 1914: varmvispet sukkerbrødbunn stekes tynn og stikkes ut i runde kaker, dekkes med kokt eggekrem (fløte, potetmel, eggeplommer, sukker, vanilje) og stivpisket fløte, og toppes med en kokt, skrelt aprikos.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 457 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«À la Condé» er en klassisk fransk dessertbetegnelse. Erken bygger den opp av en varmvispet sukkerbrødbunn (genoise) som stikkes ut i runde kaker, dekkes med eggekrem og pisket fløte og krones med en aprikos. Oppskriften strekker seg over sidene 457–458 i Stor kokebok.

Slik gjør du

  1. 1

    Varmvisp eggedosisen

    Bland sukker og egg i en gryte eller bolle som tåler varme fra platen. Visp raskt til røren blir tykk, kan trekkes ut som et band og bare langsomt samler seg igjen når du løfter sleiven.

  2. 2

    Vend inn mel og smør

    Rør inn vaniljepulver, likør og det siktede melet. Hell det smeltede smøret inn svært forsiktig.

  3. 3

    Stek bunnen

    Hell røren i en smurt og melet, lav og glatt form i ca. 2 cm tykkelse. Stek lysegul ved jevn varme, ca. 190 °C i 15–20 minutter.

  4. 4

    Stikk ut kakene

    Ta bunnen ut, vend den og stikk ut runde kaker med et glass eller en rund utstikker.

  5. 5

    Kok eggekremen

    Rør potetmelet ut i fløten og gi det et oppkok. Rør eggeplommer, sukker og vaniljepulver hvitt, bland inn den kokende fløten, sett blandingen over varmen og rør til kremen så vidt koker. Hell den straks opp og rør til den er avkjølt.

  6. 6

    Anrett

    Legg et lag eggekrem på hver kake og et lag stivpisket fløte over. Legg en kokt, skrelt aprikos midt på fløten med den utvendige siden opp.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt men modernisert i skrivemåte (del. = dl, potetesmel = potetmel). Steketemperatur er anslått til 190 °C, som svarer til originalens «jevn varme», og antall aprikoser/porsjoner er presisert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 457) → 1949 (korrekturlest, s. 520)~41% av teksten endretfjernetlagt til
125 gr. sukker 4 egg 1/2 teske ½ teskje vaniljepulver 1 teske teskje likør 90 gr. sigtet siktet hvetemel 60 gr. smeltet smør aprikoser fløte. Eggekrem: 1 1/2 del. fløte 1 teske potetesmel 2 eggeblommer 50 gr. sukker 1/2 teske vaniljepulver. Sukker og egg blandes sammen i en gryte eller bolle, som kan staa paa stå på komfyrplaten, visp hurtig, hurtig til deigen blir tyk tykk og kan trækkes trekkes ut som baand bånd, og først langsomt samler sig, naar skeen sættes sig når skjeen settes tilbake. Vanilje, likør og det sigtede siktede mel røres i; det smeltede smør heldes helles i med stor forsigtighet. forsiktighet. Deigen haves has i smurt og melet, lav, glat glatt form i ca. 2 cm. tykkelse. Stekes lysegul ved jevn varme. Uttages, Uttas, vendes og utstikkes med glas glass eller rundt jern. Kakerne Kakene overstrykes med et lag eggekrem, et lag fløtekrem lægges legges herover. Eggekrem: ¼ del. fløte 1 teskje potetesmel 1 egg 1 spiseskje sukker ½ teskje vaniljepulver. Melet utrøres med fløten og gives gis et opkok. Egg, sukker og vaniljen røres hvitt, blandes med den kokende fløte, sættes settes over ilden varmen og røres i, til kremen staar står i koken; opheldes ophelles straks og røres i, i til den er avkjølet. En kokt, skrællet skrellet aprikos lægges legges midt paa på fløten med den utvendige side opad.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er hovedelementene i denne desserten?
En luftig sukkerbrødsbunn (125 g sukker, 4 egg, 90 g siktet hvetemel, 60 g smeltet smør, vanilje og likør) som stekes i lav form ca. 2 cm tykk, stikkes ut i runde kaker, og legges opp med eggekrem, aprikoser og fløte.
Hvordan vet jeg at eggedosisen er ferdig vispet?
Sukker og egg vispes hurtig over varme (gryte eller bolle på komfyrplaten) til deigen er tykk og kan trekkes ut som bånd, og først samler seg langsomt når skjeen settes tilbake.
Hvordan blandes melet og smøret inn?
Vanilje, likør og det siktede melet røres i først, og det smeltede smøret helles i til slutt med stor forsiktighet, slik at deigen ikke faller sammen.
Hva inneholder eggekremen?
1 1/2 dl fløte, 1 ts potetmel, 2 eggeplommer, 50 g sukker og 1/2 ts vaniljepulver.