Hvilket brød passer best til arme riddere?

Franskbrød som gjerne kan være et par dager gammelt. Skjær det i fingertykke skiver og skjær bort skorpen.

Hva består innleggsblandingen av?

2 egg vispet sammen med ½ liter fløtemelk. Brødskivene legges i blandingen til de er gjennombløte, og tas forsiktig opp.

Hva er mandlene til, og hvordan brukes de?

30 g mandler skoldes, skaves opp på langs og stikkes inn i brødskivene før de bløtlegges.

Hvordan stekes og serveres de?

Skivene strøs med sukker blandet med kanel (eller vanilje) og stekes lysegullbrune i smør eller i smultgryte. Serveres varme med sukker til. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 460.

Arme riddere

Erkens arme riddere (Stor kokebok 1914): fingertykke loffskiver uten skorpe med innstukne mandelspon, bløtlagt i 2 egg vispet med fløtemelk, strødd med sukker og kanel og stekt lyst gyllenbrune i smør. Serveres varme med sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 460 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens klassiske arme riddere i «Stor kokebok» (1914). Her er de finere enn hverdagsvarianten: mandelspon stikkes inn i brødskivene før de bløtlegges i egg og fløtemelk. Oppskriften står blant brøddessertene sammen med «Rike riddere».

Slik gjør du

1
Skjær brødet
Skjær loffen i fingertykke skiver og skjær bort skorpen.
2
Mandler
Skåld mandlene, skav dem opp i tynne spon på langs og stikk sponene inn i brødskivene.
3
Bløtlegg
Visp egg og fløtemelk sammen og legg skivene i blandingen til de er gjennombløte.
4
Krydre
Ta skivene forsiktig opp og strø dem med sukker blandet med kanel.
5
Stek
Stek skivene lyst gyllenbrune i smør, eventuelt i frityr.
6
Server
Serveres varme med sukker til.

Endringer fra originalen

Mengden fløtemelk var utydelig i OCR-teksten og er satt til 5 dl (fløtemelk = melk tilsatt litt fløte, her helmelk med litt fløte). Enheter er modernisert til gram/dl/ss/ts, og steking i «smultgryte» er angitt som steking i smør eller nøytral olje.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket brød passer best til arme riddere?: Franskbrød som gjerne kan være et par dager gammelt. Skjær det i fingertykke skiver og skjær bort skorpen.
Hva består innleggsblandingen av?: 2 egg vispet sammen med ½ liter fløtemelk. Brødskivene legges i blandingen til de er gjennombløte, og tas forsiktig opp.
Hva er mandlene til, og hvordan brukes de?: 30 g mandler skoldes, skaves opp på langs og stikkes inn i brødskivene før de bløtlegges.
Hvordan stekes og serveres de?: Skivene strøs med sukker blandet med kanel (eller vanilje) og stekes lysegullbrune i smør eller i smultgryte. Serveres varme med sukker til. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 460.