Arendalskaker fra Erkens Stor kokebok (1914): 6 eggeplommer og 3 eggehviter piskes en halv time med 250 g sukker, 200 g mel med en knivsodd natron vendes inn, kakene settes med teskje, pyntes med halv skåldet mandel og stekes lyse i ikke for varm ovn.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 550 (falt i det fri)
Arendalskaker hører til de lyse, sprø smaakakerne i bakningskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Kakerne heves med natron istedenfor bakepulver, og hver kake pyntes med en halv skoldet mandel.
Pisk eggemassen
Pisk 6 eggeplommer og 3 eggehviter med sukkeret i omkring en halv time, til massen er lys og tykk.
Melet
Sikt melet, rør natronen godt ut i melet og vend det forsiktig inn i eggemassen.
Sett ut kakene
Sett små kaker med teskje på smurt plate eller plate med bakepapir. Legg en halv skåldet mandel på hver kake.
Steking
Stek kakene ganske lyse i ikke for varm ovn, ca. 170 °C i 8–10 minutter.
Mengder omregnet til moderne enheter; «knivsod natron» er tolket som ca. ¼ ts. Ovnstemperatur er lagt til, og bakepapir er nevnt som alternativ til smurt plate.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.