Erkens aprikossuppe (1914): 200 g tørkede aprikoser bløtlegges over natten i 1 liter vann, kokes møre i utbløtningsvannet med ytterligere 1 liter vann ca. 30 min, jevnes med 40 g sagomel utrørt i 1 dl kaldt vann og smakes til med sukker. Serveres med kavringer eller stekt brød.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 62 (falt i det fri)
Aprikossuppen hører til vin- og frugtsuppene i «Stor kokebok» (1914). Erken forklarer at tørket frukt vaskes og settes i kaldt vann i 6—12 timer og kokes mør i utbløtningsvannet, og at fruktsupper ikke må kokes i jern- eller kobberkar.
Bløtlegg aprikosene
Vask aprikosene godt og legg dem i bløt over natten i 1 liter vann.
Kok møre
Sett aprikosene over varmen med utbløtningsvannet og den andre literen vann. La koke til aprikosene er møre, ca. 1/2 time.
Jevn suppen
Rør sagomelet ut i 1 dl kaldt vann og hell det i den kokende suppen i en fin stråle. Gi suppen så vidt et oppkok. Smak til med sukker.
Servering
Server suppen med små kavringer eller stekt brød.
Mål er omregnet til moderne enheter (l, dl, g). «Sagomel» er beholdt (kan erstattes med potetmel). Sukkermengde er angitt som «etter smak» siden originalen ikke oppgir mengde.
Note til Modernisert
Mål er omregnet til moderne enheter (l, dl, g). «Sagomel» er beholdt (kan erstattes med potetmel). Sukkermengde er angitt som «etter smak» siden originalen ikke oppgir mengde.
Bli den første til å dele din egen versjon.