Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinsaus (sauce à l'orange)

Klassisk appelsinsaus fra Erkens Stor kokebok 1914: sukkerlake kokt 10 min, tilsatt appelsinskall, appelsinsaft og hvitvin, jevnet med sagomel. Serveres varm eller kald.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 499 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Dessertsauser» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Vinsauser med sitrus var vanlig følge til puddinger, fromasjer og bakte desserter.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sukkerlake

    Kok sukker og vann i 10 minutter, og skum av.

  2. 2

    Tilsett appelsin og vin

    Rør inn revet skall av 2 appelsiner, saften av alle 3 appelsinene og hvitvinen. Sett tilbake på varmen og gi det et oppkok.

  3. 3

    Jevn sausen

    Rør sagomelet ut i 2 ss kaldt vann, hell det i sausen under omrøring og gi et oppkok.

  4. 4

    Server

    Serveres varm eller kald til pudding, fromasj eller bakte desserter.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, g), og sagomel kan erstattes med maisenna. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 499)~83% av teksten endretfjernetlagt til
150 g sukker. gr. sukker 2 dl vann. del. vand 3 stk appelsiner (revet skall av 2, saft av alle 3). 1,5 dl hvitvin. 1 1/2 del. hvitvin 10 g sagomel (kan erstattes med maisenna). 2 ss kaldt vann (til utrøring av melet). Kok sukker gr. sagomel. Sukker og vann vand kokes i 10 minutter, og skum av.. Rør inn revet skall skummes. Det revne appelsinskal, av 2 appelsiner, saften av alle 3 appelsinene appelsinsaften og hvitvinen. Sett tilbake på varmen vinen tilsættes, sættes over ilden og gi det gives et oppkok.. Rør sagomelet ut i opkok. Sausen jevnes med sagomelet, utrørt med 2 ss kaldt vann, hell det i spiseskeer koldt vand, som tilsættes sausen under omrøring omrøren og gi gives et oppkok.. opkok. Serveres varm eller kald til pudding, fromasj eller bakte desserter. kold.

Note til Modernisert

Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, g), og sagomel kan erstattes med maisenna. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal sukkerlaken koke?
Sukker (150 g) og vann (2 dl) kokes i 10 minutter, og skummes underveis. Total tid for sausen er omtrent 25 minutter.
Hva brukes til å jevne sausen?
10 g sagomel rørt ut i 2 spiseskjeer kaldt vann. Det tilsettes sausen under omrøring, og sausen får deretter et oppkok.
Hvordan brukes appelsinene?
Oppskriften bruker 3 appelsiner: det revne skallet av 2 av dem, samt saften. Skall, saft og 1 1/2 dl hvitvin tilsettes lakebasen og gis et oppkok.
Serveres sausen varm eller kald?
Begge deler går an – i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 499) står det at appelsinsausen serveres varm eller kald. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner.