Hvor lenge skal sukkerlaken koke?

Sukker (150 g) og vann (2 dl) kokes i 10 minutter, og skummes underveis. Total tid for sausen er omtrent 25 minutter.

Hva brukes til å jevne sausen?

10 g sagomel rørt ut i 2 spiseskjeer kaldt vann. Det tilsettes sausen under omrøring, og sausen får deretter et oppkok.

Hvordan brukes appelsinene?

Oppskriften bruker 3 appelsiner: det revne skallet av 2 av dem, samt saften. Skall, saft og 1 1/2 dl hvitvin tilsettes lakebasen og gis et oppkok.

Serveres sausen varm eller kald?

Begge deler går an – i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 499) står det at appelsinsausen serveres varm eller kald. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner.

Appelsinsaus (sauce à l'orange)

Name: Appelsinsaus (sauce à l'orange)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 150 g sukker; 2 dl vann; 3 stk appelsiner (revet skall av 2, saft av alle 3); 1,5 dl hvitvin; 10 g sagomel (kan erstattes med maisenna); 2 ss kaldt vann (til utrøring av melet)

Klassisk appelsinsaus fra Erkens Stor kokebok 1914: sukkerlake kokt 10 min, tilsatt appelsinskall, appelsinsaft og hvitvin, jevnet med sagomel. Serveres varm eller kald.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 499 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Dessertsauser» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Vinsauser med sitrus var vanlig følge til puddinger, fromasjer og bakte desserter.

Slik gjør du

1
Kok sukkerlake
Kok sukker og vann i 10 minutter, og skum av.
2
Tilsett appelsin og vin
Rør inn revet skall av 2 appelsiner, saften av alle 3 appelsinene og hvitvinen. Sett tilbake på varmen og gi det et oppkok.
3
Jevn sausen
Rør sagomelet ut i 2 ss kaldt vann, hell det i sausen under omrøring og gi et oppkok.
4
Server
Serveres varm eller kald til pudding, fromasj eller bakte desserter.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, g), og sagomel kan erstattes med maisenna. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 575) → 1914 (korrekturlest, s. 499)~42% av teksten endretfjernetlagt til

150 gr. sukker 2 ~~dd. vann~~ del. vand 3 appelsiner ~~1½ dd.~~ 1 1/2 del. hvitvin 10 gr. ~~potetesmel.~~ sagomel. Sukker og ~~vann~~ vand kokes i 10 minutter, skummes. Det revne ~~appelsinskall~~ appelsinskal, av 2 appelsiner, appelsinsaften og vinen ~~tilsettes, settes~~ tilsættes, sættes over ~~varmen~~ ilden og ~~gis~~ gives et opkok. Sausen jevnes med ~~potetesmelet,~~ sagomelet, utrørt med 2 ~~spiseskjeer~~ spiseskeer koldt ~~vann,~~ vand, som ~~tilsettes~~ tilsættes sausen under omrøren og ~~gis~~ gives et opkok. Serveres varm eller kold.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal sukkerlaken koke?: Sukker (150 g) og vann (2 dl) kokes i 10 minutter, og skummes underveis. Total tid for sausen er omtrent 25 minutter.
Hva brukes til å jevne sausen?: 10 g sagomel rørt ut i 2 spiseskjeer kaldt vann. Det tilsettes sausen under omrøring, og sausen får deretter et oppkok.
Hvordan brukes appelsinene?: Oppskriften bruker 3 appelsiner: det revne skallet av 2 av dem, samt saften. Skall, saft og 1 1/2 dl hvitvin tilsettes lakebasen og gis et oppkok.
Serveres sausen varm eller kald?: Begge deler går an – i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 499) står det at appelsinsausen serveres varm eller kald. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner.