Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinsaus (sauce à l'orange)

Klassisk appelsinsaus fra Erkens Stor kokebok 1914: sukkerlake kokt 10 min, tilsatt appelsinskall, appelsinsaft og hvitvin, jevnet med sagomel. Serveres varm eller kald.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 499 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Dessertsauser» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Vinsauser med sitrus var vanlig følge til puddinger, fromasjer og bakte desserter.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sukkerlake

    Kok sukker og vann i 10 minutter, og skum av.

  2. 2

    Tilsett appelsin og vin

    Rør inn revet skall av 2 appelsiner, saften av alle 3 appelsinene og hvitvinen. Sett tilbake på varmen og gi det et oppkok.

  3. 3

    Jevn sausen

    Rør sagomelet ut i 2 ss kaldt vann, hell det i sausen under omrøring og gi et oppkok.

  4. 4

    Server

    Serveres varm eller kald til pudding, fromasj eller bakte desserter.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, g), og sagomel kan erstattes med maisenna. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 499) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
150 gr. sukker g sukker. 2 del. vand dl vann. 3 stk appelsiner 1 1/2 del. hvitvin (revet skall av 2, saft av alle 3). 1,5 dl hvitvin. 10 gr. sagomel. Sukker g sagomel (kan erstattes med maisenna). 2 ss kaldt vann (til utrøring av melet). Kok sukker og vand kokes vann i 10 minutter, skummes. Det revne appelsinskal, og skum av.. Rør inn revet skall av 2 appelsiner, appelsinsaften saften av alle 3 appelsinene og vinen tilsættes, sættes over ilden hvitvinen. Sett tilbake på varmen og gives gi det et opkok. Sausen jevnes med sagomelet, utrørt med oppkok.. Rør sagomelet ut i 2 spiseskeer koldt vand, som tilsættes ss kaldt vann, hell det i sausen under omrøren omrøring og gives gi et opkok. oppkok.. Serveres varm eller kold. kald til pudding, fromasj eller bakte desserter.

Note til Modernisert

Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, g), og sagomel kan erstattes med maisenna. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal sukkerlaken koke?
Sukker (150 g) og vann (2 dl) kokes i 10 minutter, og skummes underveis. Total tid for sausen er omtrent 25 minutter.
Hva brukes til å jevne sausen?
10 g sagomel rørt ut i 2 spiseskjeer kaldt vann. Det tilsettes sausen under omrøring, og sausen får deretter et oppkok.
Hvordan brukes appelsinene?
Oppskriften bruker 3 appelsiner: det revne skallet av 2 av dem, samt saften. Skall, saft og 1 1/2 dl hvitvin tilsettes lakebasen og gis et oppkok.
Serveres sausen varm eller kald?
Begge deler går an – i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 499) står det at appelsinsausen serveres varm eller kald. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner.