Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsingelé II

Lagdelt appelsingelé på hjemmelaget fruktvin: 7,5 dl vin, 2,5 dl vann, sukker, sitronsyre, 8 gelatinplater, klaret med eggehvite og eggeskall. Helles lagvis over appelsinbåter i glasskål og pyntes med syltet appelsinskall.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 493 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enklere, lagdelt appelsingelé laget på hjemmelaget fruktvin. Hjemmelaget rabarbra-, stikkelsbær-, rips- eller eplevin var vanlig i norske husholdninger på denne tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland alt kaldt

    Visp sammen vin, vann, sukker etter smak (avhenger av hvor gode appelsinene er), sitronsyren, eggehviten, det knuste eggeskallet og den oppklipte gelatinen kaldt i en emaljert gryte.

  2. 2

    Kok opp

    Gi blandingen et oppkok, ta gryten av varmen og la den stå tildekket i 20 minutter. Den må ikke røres i.

  3. 3

    Sil

    Sil geleen forsiktig gjennom et sileklede.

  4. 4

    Legg i lag

    Legg appelsinbåter uten kjerner i en glasskål og hell litt av geleen over. Når laget har stivnet, legges nye appelsinskiver over, og mer gelé helles på. Gjenta til skålen er full.

  5. 5

    Pynt

    Pynt med appelsinbåter og syltet appelsinskall før servering.

Endringer fra originalen

Brøkmål er skrevet ut i moderne mål, sitronsyre angitt som en knivsodd, gelatinplater omregnet til ca. gram. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 568) → 1914 (korrekturlest, s. 493)~47% av teksten endretfjernetlagt til
Appelsingelé II. (Gelét tforanges.) Ingredienser: ½ (gelée d'oranges). 3/4 l. hjemmelaget vin, rabarbra-, rabarber-, stikkelsbær-, rips- eller eplevin ¾ 1/4 l. vann sitronsyre vand citronsyre (som en ert) 8 plater gelatin 1 kg. appelsiner sukker 1 eggeskall eggeskal 1 eggekvite Fremgangsmåte: eggehvite. Vin, vann, vand, sukker — efter smak (avhenger (avhænger av appelsinenes appelsinernes godhet) —, gelatinen, sitronen, citronsyren, eggehviten, det knuste eggeskall eggeskal og den opklippede gelatin vispes koldt sammen i emaljert gryte, gies gives et opkok, tas tages av varmen, ilden og står tildekket staar tildækket i 20 minutter; må maa ikke røres i. Siles gjennem sileklædet. I en glasskål legges glasskaal lægges appelsinstykker, som er befridd befriet for kjerner; noget av geleen helles heldes over. Når Naar den er stivnet, legges påny lægges paany appelsinskiver over, igjen gelé; gele; dette gjentas gjentages, til skålen skaalen er full. fuld. Pyntes med appelsinstykker og syltet appelsinskall. appelsinskal.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal geléen ikke røres i etter oppkoket?
Eggehviten og det knuste eggeskallet klarer geléen. Når massen står urørt og tildekket i 20 minutter, samler urenhetene seg, og geléen blir klar når den siles gjennom sileklede. Røring vil blande urenhetene inn igjen.
Hvilken vin brukes i denne oppskriften?
Hjemmelaget vin – rabarbra-, stikkelsbær-, rips- eller eplevin – 3/4 liter, sammen med 1/4 liter vann.
Hvorfor står det bare «sukker» uten mengde?
Sukkermengden avpasses etter smak, fordi den avhenger av hvor søte og gode appelsinene er (1 kg appelsiner brukes i alt).
Hvordan legges geléen opp i formen?
I en glasskål legges appelsinstykker uten kjerner, og litt gelé helles over. Når laget er stivnet, legges nye appelsinskiver og mer gelé, og dette gjentas til skålen er full. Regn med lang stivnetid – i alt omkring 6 timer.