Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsingelé I

Erkens klarede appelsingelé fra 1914: 12 appelsiner, 1 l vann, 300 g sukker, 16 gelatinplater, eggehvite og eggeskall til klaring, sherry og sitron. Kokes opp, trekker 15 min, siles, blandes med saft og vin og stivner i glasskål.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 493 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klaret appelsingelé av den klassiske typen der eggehvite og knuste eggeskal brukes til å klare væsken. Retten hører til Erkens desserter av vin- og fruktgeléer, som ble servert i glasskål eller oppstilt i form.

Slik gjør du

  1. 1

    Press saften

    Press saften av appelsinene og sitronen, og sil den gjennom et klede. Sett saften kaldt.

  2. 2

    Kok opp med klaring

    Ha vannet i en emaljert gryte sammen med skallet av én appelsin og sitronskallet – alt hvitt må være skrelt bort. Tilsett sukker, de uvispede eggehvitene, de knuste eggeskallene og gelatinen, som er skylt og klippet opp.

  3. 3

    Visp til kokepunktet

    Sett gryten over varmen og visp hele tiden til det står i kok. Gi det et godt oppkok og trekk gryten av platen.

  4. 4

    La klare seg

    Legg lokk på gryten og la den stå urørt i 15 minutter.

  5. 5

    Sil geleen

    Sil forsiktig gjennom et klede som først er dyppet i varmt vann.

  6. 6

    Bland i saft og vin

    Avkjøl geleen godt, og tilsett appelsin- og sitronsaften samt sherryen eller vinen.

  7. 7

    Sett kaldt

    Rør i geleen til den er kald, og hell den i en glasskål. La den stivne i kjøleskap. Serveres med eller uten pisket krem.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (desiliter, gram). Gelatinplater er angitt både i antall og gram (ca. 2 g pr. plate). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert, men mengdeforholdene er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 566) → Modernisert~72% av teksten endretfjernetlagt til
Appelsingelé I. (Gelée d'oranges.) INGREDIENSER: 12 stk appelsiner ½ l. vann ca. (saften presses ut). 1 l vann. 300 gr. g sukker (ca.). 2 stk eggehviter og (uvispede). 2 stk eggeskall (knuste). 16 plater gelatin (ca. 32 g). 2 dd. dl sherry eller rabarbravin rabarbravin. 1 stk sitron FREMGANGSMÅTE: Den utpressede saft (saft og skall). Press saften av appelsinene og sitronen siles gjennem sitronen, og sil den gjennom et klæde. Vannet has klede. Sett saften kaldt.. Ha vannet i en emaljert gryte sammen med skallet av en én appelsin og sitronskallet; sitronskallet – alt hvitt må være fjernet fra skallene; vannet tilsettes skrelt bort. Tilsett sukker, de uvispede eggehviter og eggehvitene, de knuste eggeskall samt den skylte, opklippede gelatin. Gryten settes eggeskallene og gelatinen, som er skylt og klippet opp.. Sett gryten over varmen, vispes i varmen og visp hele tiden til den det står i koken, gis kok. Gi det et godt opkok, settes vekk fra ilden, oppkok og trekk gryten dekkes med av platen.. Legg lokk på gryten og står uten å røres la den stå urørt i ¾ time. Siles op gjennem 15 minutter.. Sil forsiktig gjennom et klæde, der klede som først er dyppet i varmt vann. Avkjøles vann.. Avkjøl geleen godt, tilsettes og tilsett appelsin- og sitronsaften samt vinen. Røres sherryen eller vinen.. Rør i geleen til det den er koldt, helles op kald, og hell den i en glasskål. La den stivne i kjøleskap. Serveres med eller uten fløteskum. pisket krem.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (desiliter, gram). Gelatinplater er angitt både i antall og gram (ca. 2 g pr. plate). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert, men mengdeforholdene er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor bruker oppskriften eggehviter og knuste eggeskall?
De brukes til å klare geléen. Eggehvite og skall binder urenheter når blandingen kokes opp, og etter et kvarters hviling siles alt gjennom et klede som først er dyppet i varmt vann, slik at geléen blir blank og klar.
Når skal appelsinsaften tilsettes?
Først etter at den silte væsken er godt avkjølt. Saften av 12 appelsiner og 1 sitron presses og siles gjennom et klede, og tilsettes sammen med sherry eller rabarbravin til slutt, slik at aromaen ikke kokes bort.
Hvorfor må alt hvitt fjernes fra skallene?
Det hvite laget under skallet er bittert. Bare det ytterste skallet av én appelsin og sitronskallet kokes med i vannet for å gi aroma.
Hvor lang tid tar desserten?
Regn med rundt 6 timer i alt, siden geléen må avkjøles og stivne. Selve kokingen er kort, men blandingen skal stå urørt under lokk i et kvarter etter oppkoket før den siles.