Hva består appelsinessensen egentlig av?

Selve essensen lages av appelsinskall: skallene vaskes, alt det hvite skjæres bort, og skallet kuttes i helt fine strimler. Strimlene fylles på flasker og dekkes godt med konjakk (eller eddik). Dette må stå i 2 måneder før bruk.

Hvordan blandes saften ferdig?

Kok 1 liter vann med 1 kg sukker, skum og sil. Når sukkerlaken er kald, tilsettes 30 g sitronsyre oppløst i 1/2 desiliter varmt vann. Til denne kalde blandingen tilsettes 3 deler appelsinessens.

Hvorfor må sukkerlaken være kald før sitronsyren tilsettes?

Oppskriften er tydelig på at både sitronsyren og essensen tilsettes i kald blanding. Varme vil drive av de flyktige aromastoffene fra appelsinskallet og svekke smaken.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 583, i kapitlet om syltning og saft.

Appelsinessens

Appelsinessens (Erken 1914): appelsinskallstrimler trekkes 2 måneder på konjakk eller eddik; 3 dl av denne essensen blandes i kald sukkerlake av 1 l vann, 1 kg sukker og 30 g sitronsyre.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 583 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra syltekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Selve essensen — appelsinskall trukket på konjakk eller eddik i to måneder — ble laget på forhånd og brukt til å smaksette sukkerlake, drikker og desserter.

Slik gjør du

1
Lag essensen
Vask appelsinene, skjær bort alt det hvite av skallet og skjær skallet i ganske fine strimler. Fyll strimlene på flasker og hell over konjakk (eller eddik) så det står godt over. La stå i 2 måneder.
2
Kok sukkerlaken
Kok vann og sukker, skum av og sil laken.
3
Tilsett sitronsyre
Når laken er kald, tilsettes sitronsyren løst i 0,5 dl varmt vann.
4
Bland inn essensen
Tilsett 3 dl appelsinessens til den kalde blandingen og hell på flasker.

Endringer fra originalen

«Del.» tolket som desiliter. Mengde appelsinskall og konjakk er ikke oppgitt i originalen og står derfor uten mål. Trinnene er modernisert språklig.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består appelsinessensen egentlig av?: Selve essensen lages av appelsinskall: skallene vaskes, alt det hvite skjæres bort, og skallet kuttes i helt fine strimler. Strimlene fylles på flasker og dekkes godt med konjakk (eller eddik). Dette må stå i 2 måneder før bruk.
Hvordan blandes saften ferdig?: Kok 1 liter vann med 1 kg sukker, skum og sil. Når sukkerlaken er kald, tilsettes 30 g sitronsyre oppløst i 1/2 desiliter varmt vann. Til denne kalde blandingen tilsettes 3 deler appelsinessens.
Hvorfor må sukkerlaken være kald før sitronsyren tilsettes?: Oppskriften er tydelig på at både sitronsyren og essensen tilsettes i kald blanding. Varme vil drive av de flyktige aromastoffene fra appelsinskallet og svekke smaken.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 583, i kapitlet om syltning og saft.