Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinessens

Appelsinessens (Erken 1914): appelsinskallstrimler trekkes 2 måneder på konjakk eller eddik; 3 dl av denne essensen blandes i kald sukkerlake av 1 l vann, 1 kg sukker og 30 g sitronsyre.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 583 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra syltekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Selve essensen — appelsinskall trukket på konjakk eller eddik i to måneder — ble laget på forhånd og brukt til å smaksette sukkerlake, drikker og desserter.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag essensen

    Vask appelsinene, skjær bort alt det hvite av skallet og skjær skallet i ganske fine strimler. Fyll strimlene på flasker og hell over konjakk (eller eddik) så det står godt over. La stå i 2 måneder.

  2. 2

    Kok sukkerlaken

    Kok vann og sukker, skum av og sil laken.

  3. 3

    Tilsett sitronsyre

    Når laken er kald, tilsettes sitronsyren løst i 0,5 dl varmt vann.

  4. 4

    Bland inn essensen

    Tilsett 3 dl appelsinessens til den kalde blandingen og hell på flasker.

Endringer fra originalen

«Del.» tolket som desiliter. Mengde appelsinskall og konjakk er ikke oppgitt i originalen og står derfor uten mål. Trinnene er modernisert språklig.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 583)~89% av teksten endretfjernetlagt til
1 l vann. 1. vand 1 kg sukker. kg. sukker 30 g sitronsyre (løst gr. citronsyre. Vandet og sukkeret kokes, skummes og siles, og naar det er koldt, tilsættes citronsyren, opløst i 0,5 dl 1/2 del. varmt vann). vand. Til denne kolde blanding tilsættes 3 dl appelsinessens (se trinn 1). appelsinskall (vasket, alt det hvite skåret bort, skåret i fine strimler). konjakk eller eddik (nok til å dekke skallene godt). Vask appelsinene, skjær bort del. appelsinessens, hvortil benyttes skal av appelsiner, som først er vasket, derefter fraskaaret alt det hvite av skallet og skjær skallet samt skaaret i ganske fine strimler. Fyll strimlene på Disse fyldes paa flasker og hell over konjakk overheldes konjak (eller eddik) så det står eddik), saa meget, at den staar godt over. La stå over; staar i 2 måneder.. Kok vann og sukker, skum av og sil laken.. Når laken er kald, tilsettes sitronsyren løst i 0,5 dl varmt vann.. Tilsett 3 dl appelsinessens til den kalde blandingen og hell på flasker. maaneder.

Note til Modernisert

«Del.» tolket som desiliter. Mengde appelsinskall og konjakk er ikke oppgitt i originalen og står derfor uten mål. Trinnene er modernisert språklig.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består appelsinessensen egentlig av?
Selve essensen lages av appelsinskall: skallene vaskes, alt det hvite skjæres bort, og skallet kuttes i helt fine strimler. Strimlene fylles på flasker og dekkes godt med konjakk (eller eddik). Dette må stå i 2 måneder før bruk.
Hvordan blandes saften ferdig?
Kok 1 liter vann med 1 kg sukker, skum og sil. Når sukkerlaken er kald, tilsettes 30 g sitronsyre oppløst i 1/2 desiliter varmt vann. Til denne kalde blandingen tilsettes 3 deler appelsinessens.
Hvorfor må sukkerlaken være kald før sitronsyren tilsettes?
Oppskriften er tydelig på at både sitronsyren og essensen tilsettes i kald blanding. Varme vil drive av de flyktige aromastoffene fra appelsinskallet og svekke smaken.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 583, i kapitlet om syltning og saft.