Hvordan får jeg appelsinsmaken over i sukkeret?

Vask appelsinene godt og riv sukkerbitene/sukkeret mot skallet, slik at sukkeret trekker til seg den aromatiske oljen i skallet. Deretter kokes sukkeret sammen med saften.

Hvor lenge skal essensen koke?

Bare 3 minutter i emaljert gryte. Skum av, sil, fyll på små glass og bind over med en gang.

Hva er råvarene og hva brukes essensen til?

1 kg appelsiner, 1 sitron og 250 g sukker. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 583, og essensen brukes som smakstilsetning i te.

Hvorfor emaljert gryte?

Sitrussyren reagerer med uedelt metall og kan gi metallsmak og misfarging. Emaljert gryte (eller annet syrefast materiale) bevarer den friske smaken og fargen.

Appelsinessens til te

Appelsinessens til te (Erken 1914): 250 g sukker rives mot skallet av 1 kg appelsiner, kokes 3 minutter med appelsin- og sitronsaft i emaljert gryte, siles og fylles på små glass som bindes over straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 583 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Konsentrat til å smaksette te, fra syltekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken anbefaler emaljert gryte fordi syrlig frukt reagerer med uemaljert metall.

Slik gjør du

1
Riv av skallet
Riv sukkeret mot skallet på de godt vaskede appelsinene så sukkeret trekker til seg oljen.
2
Press saften
Press saften av appelsinene og sitronen.
3
Kok opp
Kok sukkeret og saften i en emaljert gryte i 3 minutter. Skum av og sil.
4
Fyll på glass
Hell essensen på små glass og dekk dem tett med en gang.

Endringer fra originalen

Kun språklig modernisering av fremgangsmåten; mengdene er uendret. «Overbindes» er beskrevet som å dekke glassene tett straks.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 702) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til

~~½ kg.~~ 1 kg appelsiner (godt vaskede). 1 ~~sitron~~ stk sitron. 250 ~~gr.~~ g sukker. ~~Mot~~ Riv sukkeret mot skallet av på de godt vaskede ~~appelsiner avrives sukkeret. Sukkeret~~ appelsinene så sukkeret trekker til seg oljen.. Press saften av appelsinene og ~~den utpressede appelsin-~~ sitronen.. Kok sukkeret og ~~sitronsaft kokes~~ saften i en emaljert gryte i 3 minutter. ~~Skummes, siles, has~~ Skum av og sil.. Hell essensen på små glass og ~~overbindes straks. Saften siles igjen, måles, og til 1 l. saft tas 400 gr. sukker; dette settes over varmen og småkoker ¾ time. Has på flasker, som korkes og lakkes.~~ dekk dem tett med en gang.

Note til Modernisert

Kun språklig modernisering av fremgangsmåten; mengdene er uendret. «Overbindes» er beskrevet som å dekke glassene tett straks.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg appelsinsmaken over i sukkeret?: Vask appelsinene godt og riv sukkerbitene/sukkeret mot skallet, slik at sukkeret trekker til seg den aromatiske oljen i skallet. Deretter kokes sukkeret sammen med saften.
Hvor lenge skal essensen koke?: Bare 3 minutter i emaljert gryte. Skum av, sil, fyll på små glass og bind over med en gang.
Hva er råvarene og hva brukes essensen til?: 1 kg appelsiner, 1 sitron og 250 g sukker. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 583, og essensen brukes som smakstilsetning i te.
Hvorfor emaljert gryte?: Sitrussyren reagerer med uedelt metall og kan gi metallsmak og misfarging. Emaljert gryte (eller annet syrefast materiale) bevarer den friske smaken og fargen.