Hvorfor må appelsinene stå over natten?

Skivene legges i 1 liter vann og står til neste dag for å bløtes opp og trekke ut smak og geléstoff fra skall og kjerner. Deretter tilsettes resten av vannet (i alt 4 liter) før kokingen.

Hvor lenge skal marmeladen koke?

Først ca. 3 timer langsom koking uten sukker, deretter ca. 2 timer etter at 2 1/2 kg sukker er tilsatt – eller til marmeladen stivner når den avkjøles. Sitronsaften has i et kvarter før den er ferdig.

Hvilke appelsiner brukes?

Oppskriften bruker 7 bitre appelsiner (pomerans/sevilla-type) og 1 sitron, skåret i løvtynne skiver med skall og alt. Det er de bitre appelsinene som gir den typiske engelske marmeladesmaken.

Hvordan vet jeg at marmeladen er ferdig?

Ta en liten dråpe på en kald tallerken – stivner den ved avkjøling, er marmeladen ferdig. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 582.

Appelsinmarmelade, engelsk

Name: Appelsinmarmelade, engelsk
Prep time: 1 h
Cook time: 29 h
Total time: 30 h
Yield: 20 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 7 stk bitre appelsiner (pomeranser, godt vaskede); 4 l vann (1 liter til bløtlegging, resten ved kokingen); 1 stk sitron (saften); 2,5 kg sukker (strøsukker/raffinade)

Erkens engelske appelsinmarmelade: 7 bitre appelsiner skjæres løvtynt, bløtlegges over natten i 1 l vann, kokes 3 timer med resten av 4 l vann, deretter 2 timer med 2,5 kg sukker, med sitronsaft til slutt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 582 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den engelske marmeladen lages av bitre appelsiner (pomeranser) og har lang, langsom koking – slik den klassiske Seville-marmeladen. Erken tok inn oppskriften i en tid da engelsk frokostmarmelade ble mote i norske borgerhjem.

Slik gjør du

1
Skjær frukten
Vask appelsinene godt og skjær dem i løvtynne skiver.
2
Bløtlegg
Hell 1 liter vann over skivene og la det stå til neste dag.
3
Kok langsomt
Tilsett resten av vannet og la det koke langsomt i 3 timer.
4
Tilsett sukker
Rør inn sukkeret og kok videre ca. 2 timer, eller til marmeladen stivner ved avkjøling på en kald tallerken.
5
Sitronsaft
Tilsett sitronsaften et kvarter før marmeladen er ferdigkokt.
6
Fyll på glass
Fyll på rene glass eller krukker og bind over når marmeladen er kald.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter. «Crushed sukker» er angitt som strøsukker/raffinade. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 582) → 1949 (korrekturlest, s. 701)~91% av teksten endretfjernetlagt til

~~7 bitre~~ 2½ kg. appelsiner ~~4 1. vand~~ 1 ~~citron 2 1/2 kg.~~ sitron 3 l. vann sukker (crushed). ~~De vaskede appelsiner~~ Appelsinene vaskes godt, skjæres i ~~løvtynde skiver, paaheldes 1 1. vand, staar til næste dag, tilsættes resten av vandet~~ så tynne skiver som mulig og ~~koker langsomt~~ legges i 3 en krukke, — kjernene tas bort. Vannet helles koldt over massen, og dette står så i 24 timer. ~~Sukkeret haves i,~~ Nu kokes alt i emaljert gryte til skallene er aldeles møre — ca. 2 timer —, øses op og står til næste dag. Alt veies, og til hvert kg. av massen tas 1 kg. sukker — crushed —; det koker ~~videre ca. 2 timer, eller~~ ved langsom varme og under forsiktig omrøren til det ~~stivner~~ blir stivt, hvilket prøves ved ~~avkjøling. Citronsaften haves~~ å avkjøle litt på en tallerken. Ca. 2 timer må det koke. Ønsker man sitron, tas i ~~1/4 time før marmeladen~~ sitron til 2½ kg. appelsiner, og denne skjæres og behandles på samme måte. Marmeladen has på krukker eller glass, og tilbindes når den er ~~færdigkokt.~~ kold.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må appelsinene stå over natten?: Skivene legges i 1 liter vann og står til neste dag for å bløtes opp og trekke ut smak og geléstoff fra skall og kjerner. Deretter tilsettes resten av vannet (i alt 4 liter) før kokingen.
Hvor lenge skal marmeladen koke?: Først ca. 3 timer langsom koking uten sukker, deretter ca. 2 timer etter at 2 1/2 kg sukker er tilsatt – eller til marmeladen stivner når den avkjøles. Sitronsaften has i et kvarter før den er ferdig.
Hvilke appelsiner brukes?: Oppskriften bruker 7 bitre appelsiner (pomerans/sevilla-type) og 1 sitron, skåret i løvtynne skiver med skall og alt. Det er de bitre appelsinene som gir den typiske engelske marmeladesmaken.
Hvordan vet jeg at marmeladen er ferdig?: Ta en liten dråpe på en kald tallerken – stivner den ved avkjøling, er marmeladen ferdig. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 582.