Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinessens til te

Appelsinessens til te (Erken 1914): 250 g sukker rives mot skallet av 1 kg appelsiner, kokes 3 minutter med appelsin- og sitronsaft i emaljert gryte, siles og fylles på små glass som bindes over straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 583 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Konsentrat til å smaksette te, fra syltekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken anbefaler emaljert gryte fordi syrlig frukt reagerer med uemaljert metall.

Slik gjør du

  1. 1

    Riv av skallet

    Riv sukkeret mot skallet på de godt vaskede appelsinene så sukkeret trekker til seg oljen.

  2. 2

    Press saften

    Press saften av appelsinene og sitronen.

  3. 3

    Kok opp

    Kok sukkeret og saften i en emaljert gryte i 3 minutter. Skum av og sil.

  4. 4

    Fyll på glass

    Hell essensen på små glass og dekk dem tett med en gang.

Endringer fra originalen

Kun språklig modernisering av fremgangsmåten; mengdene er uendret. «Overbindes» er beskrevet som å dekke glassene tett straks.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 583) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. kg appelsiner (godt vaskede). 1 citron stk sitron. 250 gr. g sukker. Mot Riv sukkeret mot skallet av på de godt vaskede appelsiner avrives sukkeret. Sukkeret appelsinene så sukkeret trekker til seg oljen.. Press saften av appelsinene og den utpressede appelsin- sitronen.. Kok sukkeret og citronsaft kokes saften i en emaljert gryte i 3 minutter. Skummes, siles, haves paa smaa glas Skum av og overbindes straks. sil.. Hell essensen på små glass og dekk dem tett med en gang.

Note til Modernisert

Kun språklig modernisering av fremgangsmåten; mengdene er uendret. «Overbindes» er beskrevet som å dekke glassene tett straks.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg appelsinsmaken over i sukkeret?
Vask appelsinene godt og riv sukkerbitene/sukkeret mot skallet, slik at sukkeret trekker til seg den aromatiske oljen i skallet. Deretter kokes sukkeret sammen med saften.
Hvor lenge skal essensen koke?
Bare 3 minutter i emaljert gryte. Skum av, sil, fyll på små glass og bind over med en gang.
Hva er råvarene og hva brukes essensen til?
1 kg appelsiner, 1 sitron og 250 g sukker. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 583, og essensen brukes som smakstilsetning i te.
Hvorfor emaljert gryte?
Sitrussyren reagerer med uedelt metall og kan gi metallsmak og misfarging. Emaljert gryte (eller annet syrefast materiale) bevarer den friske smaken og fargen.