Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ansjossufflé

Liten ansjossufflé fra Erkens Stor kokebok 1914: hvit grunnsaus av 15 g smør, 15 g mel og 1,5 dl melk avkjøles, røres med eggeplommer, utvannet moset ansjos, ansjoslake, cayenne, pepper og salt, og stivpiskede eggehviter vendes inn. Stekes i små smurte former 15–20 minutter og strøs med persille før servering; kan også kokes i vannbad i én stor form.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 134 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Suffléer hørte til det fine kjøkkenet omkring 1914, og Erken gir flere små varianter som forretter eller mellomretter. Ansjossufflé var en velsmakende måte å bruke saltede ansjos på, servert rykende varm rett fra ovnen.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag grunnrøren

    Smelt smøret, rør inn melet og tilsett melken. Gi det et oppkok, ta gryten av platen og la røren kjølne godt.

  2. 2

    Smak til

    Rør inn eggeplommene, de rensede, utvannede og finmoste ansjosene, ansjoslaken, cayenne, pepper og salt.

  3. 3

    Vend inn eggehvitene

    Pisk eggehvitene helt stive og vend dem forsiktig inn i røren til sist.

  4. 4

    Stek

    Smør ganske små former og fyll dem 3/4 fulle. Sett dem på en plate i ovnen og stek ved 175–180 °C i 15–20 minutter.

  5. 5

    Server straks

    Strø finhakket persille over og server suffléene med en gang de er ferdige.

  6. 6

    Variant

    Røren kan også fylles i én stor form og kokes i vannbad til suffléen er hevet og fast å ta på.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. Melkemengden var utydelig i OCR-teksten og er tolket som 1,5 dl. «1 1/2 eggeblomme» er avrundet til 2 eggeplommer, og steketemperatur er angitt (175–180 °C) siden originalen ikke oppgir grader.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 162)~84% av teksten endretfjernetlagt til
15 g smør. gr. smør 15 g hvetemel. 1,5 dl melk. gr. hvetemel ⅔ del. melk 3 stk ansjosfileter (rensede, utvannede og finmoste). 1 ts ansjoslake. 1 knivsspiss cayennepepper. 1 knivsspiss pepper. ansjos 1 knivsspiss salt. 2 stk eggeplommer (originalen: teskje ansjoslake 1 1/2). knivsodd kajenne ⅛ — pepper — salt 1½ eggeplomme 2 stk eggehviter (stivpisket). 1 ss spiseskje finhakket persille (til strøing). smør (til formene). Smelt smøret, rør inn melet og tilsett melken. Gi det persille. Smøret smeltes, irøres melet, tilsettes melken, gis et oppkok, ta gryten opkok, tas av platen og la røren kjølne godt.. Rør inn varmen, avkjøles godt, irøres eggeplommene, de rensede, utvannede og finmoste ansjosene, utvannede, fint utgnidde ansjos, ansjoslaken, cayenne, kajenne, pepper og salt.. Pisk eggehvitene helt stive salt, og vend dem forsiktig inn i røren til sist.. Smør ganske tilsist de stivvispede eggehviter. Ganske små former og fyll dem 3/4 fulle. Sett dem på en plate i ovnen og stek ved 175–180 °C i 15–20 minutter.. Strø finhakket persille over og server suffléene smøres, fylles ¾ fulle med røren, settes i stekeovn på en gang plate, steker 15—20 minutter. Idet de serveres, hvilket må skje straks de er ferdige.. ferdige, bestrøes de med den finhakkede persille. NB. Røren kan også fylles has i én stor form og kokes form, koker da i vannbad vannbad, til suffléen den er hevet og fast å ta føle på.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter. Melkemengden var utydelig i OCR-teksten og er tolket som 1,5 dl. «1 1/2 eggeblomme» er avrundet til 2 eggeplommer, og steketemperatur er angitt (175–180 °C) siden originalen ikke oppgir grader.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal ansjossuffléen steke?
I ganske små, smurte former fylt 3/4 fulle steker den 15–20 minutter i stekeovnen på en plate. Har du all røren i én stor form, kokes den i vannbad til den er hevet og fast.
Hvorfor må hvit saus avkjøles før eggeblommene røres inn?
Melbollingen (smør, mel og melk) gis et oppkok og avkjøles godt, slik at eggeblommene ikke koagulerer og skiller seg. Stivpiskede eggehviter vendes inn helt til slutt så luften bevares.
Hvordan behandles ansjosen?
De tre ansjosene renses, utvannes og gnis fint ut før de røres inn sammen med 1 teskje ansjoslake, cayenne, pepper og salt.
Kan suffléen stå og vente før servering?
Nei. Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) understreker at den må serveres straks den er ferdig, og strøs med finhakket persille idet den settes fram.