Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Ål i gelé

Ål fylles med ansjosstrimler, rulles, kokes i vin og krydder og skjæres i skiver, som settes i klar gelé laget av kraften. Serveres meget kald på salat. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 134.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 134 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Retten hører hjemme på det kalde bordet og serveres med salat i majones, eller med tomater.

Slik gjør du

  1. 1

    Fylle og rulle ålen

    Skjær ryggbenet forsiktig ut av den flådde, rensede ålen. Gni fisken inn med salt og utspedd eddik. Skjær ansjosen i strimler langsetter, legg dem på ålen og rull den godt sammen. Bind den inn med hyssing.

  2. 2

    Koke ålen

    Legg ålen i et klede og kok den forsiktig i kokende vann med vin, dill, laurbærblad og pepperkorn. La den bli kald, ta av hyssingen og skjær den i ca. 2 cm tykke stykker med en meget skarp kniv.

  3. 3

    Lage gelé

    Sil og skum kraften. Når den er kald, pisk den over varmen med den skyllede, oppklippede gelatinen og eggehviten. La den koke opp, ta den fra varmen og la den stå tildekket i 10 minutter. Sil den gjennom et klede.

  4. 4

    Sette og anrette

    Legg fisken utover et fat og hell geléen over. Når den har stivnet, skjær stykkene pent ut. Server på salatblad, pyntet med oliven og reddiker, og meget kald.

  5. 5

    Tilbehør

    Server salat med majones til. En blanding av epler, poteter og agurk i terninger i majones er godt, likeså tomater.

Endringer fra originalen

Mål omregnet (gr. = g, del. = dl). Tomater er satt som tilbehør, siden originalen bare nevner dem i listen og til slutt. Gelatinen er gitt som plater som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 134) → Modernisert~72% av teksten endretfjernetlagt til
1 ål, ca. stk ål (ca. 2 kg. kg, flådd og renset). salt edikk (til å gni fisken). eddik (utspedd, til å gni fisken). ansjos tomater (skåret i strimler langsetter). 1 dl. dl hvitvin (i kokevannet). dill (i kokevannet). 1 laurbærblad stk laurbærblad. 5 pepperkorn stk pepperkorn. 8 plater gelatin stk gelatinplater (skylles og klippes opp). 2 stk eggehviter (til å klare kraften). 1 salathode. Av stk salathode (til servering). tomater (til servering). oliven (til pynt). reddiker (til pynt). Skjær ryggbenet forsiktig ut av den flådde, rensede ål skjæres ryggbenet forsiktig ut. Fisken inngnis ålen. Gni fisken inn med salt og utspedd eddik. Ansjosen skjæres langsefter Skjær ansjosen i strimler, disse legges strimler langsetter, legg dem på ålen, som rulles godt sammen ålen og ombindes, legges rull den godt sammen. Bind den inn med hyssing.. Legg ålen i klæde et klede og kokes kok den forsiktig i kokende vann tilsatt vin med vin, dill, laurbærblad og krydderier. Når fisken er kold, tas pepperkorn. La den bli kald, ta av hyssingen av, og ålen skjæres skjær den i ca. 2 cm. cm tykke stykker med en meget skarp kniv. Kraften siles og skummes, kniv.. Sil og når skum kraften. Når den er kold vispes kald, pisk den over varmen med den skyllede, opklippede gelatin oppklippede gelatinen og eggehviten. Koker op, tas La den koke opp, ta den fra varmen, står varmen og la den stå tildekket i 10 minutter; siles gjennem klæde. minutter. Sil den gjennom et klede.. Legg fisken utover et fat og hell geleen helt geléen over. Når det er den har stivnet, skjæres skjær stykkene pent ut. Serveres Server på salatblade og pyntes salatblad, pyntet med oliven og reddiker. Serveres reddiker, og meget kold. Salatmed kald.. Server salat med majones serveres til. En blanding av epler, poteter og agurk skåret i terninger og i majones er godt. Likeså godt, likeså tomater.

Note til Modernisert

Mål omregnet (gr. = g, del. = dl). Tomater er satt som tilbehør, siden originalen bare nevner dem i listen og til slutt. Gelatinen er gitt som plater som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tykke skal skivene være?
Ca. 2 cm, skåret med en meget skarp kniv.
Hva serveres til?
Salat med majones, en blanding av epler, poteter og agurk i majones, eller tomater.
Skal retten serveres varm?
Nei, den serveres meget kald.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!