Hvor lenge skal ansjossuffléen steke?

I ganske små, smurte former fylt 3/4 fulle steker den 15–20 minutter i stekeovnen på en plate. Har du all røren i én stor form, kokes den i vannbad til den er hevet og fast.

Hvorfor må hvit saus avkjøles før eggeblommene røres inn?

Melbollingen (smør, mel og melk) gis et oppkok og avkjøles godt, slik at eggeblommene ikke koagulerer og skiller seg. Stivpiskede eggehviter vendes inn helt til slutt så luften bevares.

Hvordan behandles ansjosen?

De tre ansjosene renses, utvannes og gnis fint ut før de røres inn sammen med 1 teskje ansjoslake, cayenne, pepper og salt.

Kan suffléen stå og vente før servering?

Nei. Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) understreker at den må serveres straks den er ferdig, og strøs med finhakket persille idet den settes fram.

Ansjossufflé

Name: Ansjossufflé
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 15 g smør; 15 g hvetemel; 1,5 dl melk; 3 stk ansjosfileter (rensede, utvannede og finmoste); 1 ts ansjoslake; 1 knivsspiss cayennepepper; 1 knivsspiss pepper; 1 knivsspiss salt; 2 stk eggeplommer (originalen: 1 1/2); 2 stk eggehviter (stivpisket); 1 ss finhakket persille (til strøing); smør (til formene)

Liten ansjossufflé fra Erkens Stor kokebok 1914: hvit grunnsaus av 15 g smør, 15 g mel og 1,5 dl melk avkjøles, røres med eggeplommer, utvannet moset ansjos, ansjoslake, cayenne, pepper og salt, og stivpiskede eggehviter vendes inn. Stekes i små smurte former 15–20 minutter og strøs med persille før servering; kan også kokes i vannbad i én stor form.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 134 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Suffléer hørte til det fine kjøkkenet omkring 1914, og Erken gir flere små varianter som forretter eller mellomretter. Ansjossufflé var en velsmakende måte å bruke saltede ansjos på, servert rykende varm rett fra ovnen.

Slik gjør du

1
Lag grunnrøren
Smelt smøret, rør inn melet og tilsett melken. Gi det et oppkok, ta gryten av platen og la røren kjølne godt.
2
Smak til
Rør inn eggeplommene, de rensede, utvannede og finmoste ansjosene, ansjoslaken, cayenne, pepper og salt.
3
Vend inn eggehvitene
Pisk eggehvitene helt stive og vend dem forsiktig inn i røren til sist.
4
Stek
Smør ganske små former og fyll dem 3/4 fulle. Sett dem på en plate i ovnen og stek ved 175–180 °C i 15–20 minutter.
5
Server straks
Strø finhakket persille over og server suffléene med en gang de er ferdige.
6
Variant
Røren kan også fylles i én stor form og kokes i vannbad til suffléen er hevet og fast å ta på.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. Melkemengden var utydelig i OCR-teksten og er tolket som 1,5 dl. «1 1/2 eggeblomme» er avrundet til 2 eggeplommer, og steketemperatur er angitt (175–180 °C) siden originalen ikke oppgir grader.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal ansjossuffléen steke?: I ganske små, smurte former fylt 3/4 fulle steker den 15–20 minutter i stekeovnen på en plate. Har du all røren i én stor form, kokes den i vannbad til den er hevet og fast.
Hvorfor må hvit saus avkjøles før eggeblommene røres inn?: Melbollingen (smør, mel og melk) gis et oppkok og avkjøles godt, slik at eggeblommene ikke koagulerer og skiller seg. Stivpiskede eggehviter vendes inn helt til slutt så luften bevares.
Hvordan behandles ansjosen?: De tre ansjosene renses, utvannes og gnis fint ut før de røres inn sammen med 1 teskje ansjoslake, cayenne, pepper og salt.
Kan suffléen stå og vente før servering?: Nei. Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) understreker at den må serveres straks den er ferdig, og strøs med finhakket persille idet den settes fram.