Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 177
And
steges paa samme maade som gaas, men fyldes ikke.
Andestek
Andestek («And») fra Erken og Steen (1900). Originalen sier bare at anda stekes som gås, men uten fyll. Anda renses, krydres med salt og pepper og ovnsstekes med drypping; serveres med melsaus av sky og rødvin, avledet fra gåseoppskriften.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 177 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Andestek fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Originalen er ytterst knapp: «steges paa samme maade som gaas, men fyldes ikke.» And ble altså behandlet som gås, bare uten eple- og sviskefyll – trolig fordi anda er mindre og har kortere steketid. Den moderne fremgangsmåten og mengdene under er utledet fra bokens gåseoppskrift. Både tamand og villand (stokkand m.fl.) kan brukes; villandjakt er regulert med egne jakttider.
Slik gjør du
- 1
Rens og krydre
Rens anda godt og vann den ut. Gni den inn med salt og pepper innvendig og utvendig, slik som gås. Anda fylles ikke.
- 2
Stek
Legg anda i en panne med litt kokende vann. Sett den i sterkt oppvarmet stekeovn og stek med jevn drypping til den er gjennomstekt, om lag 1½-2 timer avhengig av størrelse.
- 3
Lag sausen
Lag saus av brunet smør og mel spedd med den silte skyen, som til gås. Smak til med rødvin.
Endringer fra originalen
Transkripsjonen gjengir originalens fulle ordlyd, som kun viser til gåseoppskriften. Ingrediensliste og steg er derfor avledet fra «Gaasesteg» (side 176), uten fyll, og steketiden er justert ned fordi and er en mindre fugl.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hvorfor fylles ikke anda?
- Originalen viser til gåseoppskriften, men presiserer at anda ikke fylles – trolig fordi den er mindre og har kortere steketid enn gås.
- Kan jeg bruke villand?
- Ja. Villand som stokkand fungerer godt, men er magrere enn tamand. Villandjakt er regulert med egne jakttider.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!